Tourte bulgare au fromage et à la pâte filo (Banitsa)
Баница BanitsaDites-le : BAH-nee-tsah
La banitsa est la tourte bulgare au fromage à préparer lorsqu'on a besoin d'un petit-déjeuner à l'avance ou d'une pièce maîtresse festive pour la table : des feuilles de filo sont badigeonnées de beurre et d'huile, enroulées autour d'un mélange acidulé de sirene, d'œufs et de yaourt, puis enroulées en spirale et cuites jusqu'à ce que le dessus croustille et que l'intérieur reste tendre. Elle apparaît au petit-déjeuner, les matins de fête et comme en-cas toute la journée, et le jeu de la pâte croustillante contre la garniture crémeuse et salée est ce qui la rend mémorable.
Tourte bulgare au fromage et à la pâte filo (Banitsa)
Баница, Banitsa
Prononcé BAH-nee-tsah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte et matière grasse
Garniture
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Mélangez le beurre fondu et l'huile dans un petit bol. Utilisez une partie du mélange pour graisser un moule à charnière rond de 10 pouces (25 cm) ou un moule à gâteau, ou un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm).
Fouettez les œufs, le yaourt et la levure chimique dans un bol à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
Émiettez le fromage en gros morceaux dans un bol séparé ou sur une assiette.
Disposez deux feuilles de filo sur une surface de travail propre, empilées avec un petit côté vers vous. Badigeonnez légèrement la feuille du dessus avec le mélange beurre-huile, puis étalez environ 2 à 3 cuillères à soupe du mélange œufs-yaourt. Saupoudrez une petite poignée de fromage émietté uniformément sur la surface.
Roulez les deux feuilles ensemble à partir du petit côté en un boudin lâche. Placez le boudin au centre du moule préparé et enroulez-le en spirale.
Continuez avec le reste de la pâte filo, en travaillant deux feuilles à la fois, jusqu'à épuisement du mélange œufs-yaourt et du fromage. Placez chaque nouveau boudin à côté du précédent pour prolonger la spirale. Pour un moule rectangulaire, disposez les boudins côte à côte en une seule couche.
Badigeonnez le dessus de la banitsa avec le reste du mélange beurre-huile. S'il reste une petite quantité de mélange œufs-yaourt, versez-la sur le dessus.
Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la pâte croustillante. Si elle dore trop vite, couvrez-la sans serrer avec du papier aluminium après 30 minutes.
Sortez le moule du four et laissez reposer la banitsa 10 à 15 minutes sous un torchon propre pour qu'elle ramollisse un peu. Servez-la tiède.
Variante régionale : Banitsa aux épinards (Spanachena Banitsa)
Omettez la levure chimique. Dans un bol, mélangez les œufs, la sirene ou la feta émiettée et le yaourt. Rincez et séchez 10 oz (280 g) d'épinards frais, hachez-les finement et ne les faites pas cuire. Dans le moule huilé, montez des couches de filo en badigeonnant chaque feuille du mélange beurre-huile, et placez un peu du mélange œufs-fromage et des épinards entre chaque deux ou trois feuilles, en terminant par du filo sur le dessus. Fouettez un œuf supplémentaire avec 1 1/4 tasse (300 ml) d'eau gazeuse, versez-le sur le dessus et faites cuire à 350-390°F (180-200°C) jusqu'à ce que la tourte soit dorée et gonflée.
Notes du cuisinier
- Pendant l'assemblage, gardez la pâte filo non utilisée sous un torchon humide pour que les feuilles restent souples et ne craquent pas.
- Pour une garniture plus riche et une meilleure texture, choisissez du yaourt entier et égouttez bien la sirene ou la feta avant de l'émietter.
- Si le fromage est assez salé, n'ajoutez pas de sel ; vérifiez l'assaisonnement de la garniture avant de monter la tourte.
À servir avec
Servez-la tiède avec de l'ayran (une boisson au yaourt salée), du yaourt nature ou un verre de boza.
Préparation à l'avance et conservation
La tourte peut être assemblée jusqu'à 4 heures à l'avance ; couvrez-la et réfrigérez-la, puis faites-la cuire directement sortie du réfrigérateur en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson. Pour réchauffer, utilisez un four à 300°F (150°C).
Questions des cuisiniers
De quoi est faite la banitsa ?
La banitsa est faite de pâte filo décongelée badigeonnée d'un mélange de beurre fondu et d'huile de tournesol ou végétale. La garniture combine du fromage blanc bulgare en saumure (sirene) ou de la feta émiettée, des œufs, du yaourt nature entier et un peu de levure chimique. Les feuilles beurrées et garnies sont roulées en boudins, enroulées en spirale et cuites au four.
Combien de temps faut-il pour cuire une banitsa ?
La préparation prend environ 40 minutes et la cuisson 45 à 50 minutes à 350°F (175°C), jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la pâte croustillante. Si elle dore trop vite, couvrez-la sans serrer avec du papier aluminium après 30 minutes. Après la cuisson, laissez-la reposer 10 à 15 minutes sous un torchon propre avant de servir tiède.
Quel fromage est utilisé dans la banitsa ?
La garniture utilise 10 oz (280 g) de fromage blanc bulgare en saumure, appelé sirene, ou de la feta comme substitut, émietté en gros morceaux. La recette conseille d'égoutter soigneusement la sirene ou la feta avant de l'émietter pour une meilleure texture, et de ne pas ajouter de sel si le fromage est assez salé.
La banitsa est-elle végétarienne ?
Oui, la banitsa est végétarienne. La garniture est faite de fromage, d'œufs et de yaourt, sans viande. Elle n'est pas végétalienne, sans produits laitiers, sans œufs ou sans gluten, et elle contient des allergènes de gluten, de lait et d'œuf. Elle est également sans noix.
Peut-on préparer la banitsa à l'avance ?
La tourte peut être assemblée jusqu'à 4 heures à l'avance, couverte et réfrigérée. Faites-la cuire directement sortie du réfrigérateur en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson. Pour réchauffer les restes, utilisez un four à 300°F (150°C).
