Salade Shopska (Shopska Salata)
Шопска салата Shopska salataDites-le : SHOP-ska sa-LA-ta
En Bulgarie, cette salade est un signe de beau temps : elle arrive sur la table de la fin du printemps à septembre, généralement en entrée, en accompagnement de viande grillée ou comme repas léger à elle seule. Ce que vous goûtez, c'est de la tomate, du concombre et de l'oignon juteux et croquants, une pluie de poivron vert finement coupé en dés, et une épaisse couche de sirene râpée qui rend chaque bouchée crémeuse et salée. Rien n'est cuit, et le tout prend environ vingt minutes — les seules vraies décisions sont de choisir des tomates mûres et de râper le fromage à la dernière seconde.
Salade Shopska (Shopska Salata)
Шопска салата, Shopska salata
Prononcé SHOP-ska sa-LA-ta
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Rincez les légumes et séchez-les. Pelez le concombre, fendez-le en deux dans la longueur, retirez le cœur de graines aqueux s'il est épais, puis coupez la chair en cubes d'environ 1/2 pouce (1 cm). Équeutez et épépinez les tomates et coupez-les à une taille similaire. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines rondelles ou hachez-le menu.
Coupez le poivron vert en deux, retirez le pédoncule, les côtes blanches et les graines, puis taillez la chair en dés très fins et réservez-la à part.
Mettez les tomates, le concombre et l'oignon dans un plat de service large et peu profond. Ajoutez une légère pincée de sel — le fromage apporte déjà beaucoup du sien —, versez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol sur le dessus et mélangez délicatement jusqu'à ce que tout brille. Goûtez, puis ajustez avec un peu plus de sel ou d'huile.
Répartissez les dés de poivron uniformément sur la surface. Râpez le sirene ou la feta bien frais directement sur la salade avec la face à gros trous d'une râpe à boîte, en laissant le fromage tomber en une couche épaisse et régulière. Ne touchez plus — une fois le fromage posé, ne mélangez pas.
Apportez à table immédiatement avec du pain et, si vous aimez, un verre de rakia bien frais. Efforcez-vous de la manger dans la demi-heure, pendant que les légumes sont encore fermes et n'ont pas rendu de jus.
Variante régionale : Salade Shopska aux poivrons rôtis (Shopska salata s pecheni chushki)
Faites griller 2 à 3 poivrons rouges ou verts sous un gril ou directement sur une flamme de gaz jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Faites-les suer 10 minutes dans un bol couvert, puis retirez la peau, épépinez et coupez la chair en fines lanières ou en petits dés. Remplacez le poivron vert cru par ces poivrons, et incorporez jusqu'à 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge à l'huile avant d'assaisonner la salade.
Notes du cuisinier
- Gardez le fromage au réfrigérateur jusqu'au moment de le râper ; le sirene froid se détache en filaments aériens au lieu de s'agglutiner.
- Les tomates très aqueuses gagnent à reposer 5 minutes dans une passoire — jetez ce qui s'écoule avant de mélanger la salade.
- Le sirene au lait de brebis est le choix traditionnel et est plus salé que la plupart des fetas, alors assaisonnez avec parcimonie au début et goûtez avant d'en ajouter.
À servir avec
Bon en entrée ou en accompagnement avec de la rakia, du pain de campagne tiède, des viandes grillées ou un bol de bob chorba (soupe aux haricots).
Préparation à l'avance et conservation
Les légumes peuvent être coupés jusqu'à 4 heures à l'avance et conservés au réfrigérateur dans des récipients séparés ; ajoutez l'huile et râpez le fromage seulement au moment de servir.
Questions des cuisiniers
Que contient la salade shopska ?
La salade shopska combine des tomates mûres, du concombre, de l'oignon et du poivron vert finement coupé en dés, assaisonnés d'huile de tournesol et de sel. Elle est surmontée d'une épaisse couche de fromage blanc bulgare en saumure (sirene) râpé ou de feta. Rien n'est cuit, et la salade entière se prépare en environ 20 minutes.
Quel fromage entre dans la salade shopska ?
Le fromage est du fromage blanc bulgare en saumure, appelé sirene, ou de la feta en remplacement. Il est râpé froid sur la salade avec la face à gros trous d'une râpe à boîte, formant une couche épaisse et régulière. Le sirene au lait de brebis est le choix traditionnel et est plus salé que la plupart des fetas, alors assaisonnez avec parcimonie.
La salade shopska est-elle végétarienne ?
Oui, la salade shopska est végétarienne. Ses ingrédients sont des tomates, du concombre, de l'oignon, du poivron vert, du fromage blanc en saumure ou de la feta, de l'huile de tournesol et du sel. Elle est également sans gluten, sans noix et sans œufs, mais elle n'est pas végétalienne ni sans produits laitiers car elle contient du fromage à base de lait.
Avec quoi servir la salade shopska ?
La salade shopska se sert en entrée ou en accompagnement avec de la rakia, du pain de campagne tiède, des viandes grillées ou un bol de bob chorba (soupe aux haricots). Apportez-la à table immédiatement et efforcez-vous de la manger dans la demi-heure, pendant que les légumes sont encore fermes.
De quel pays vient la salade shopska ?
La salade shopska vient de Bulgarie, où elle est connue sous le nom de shopska salata. En Bulgarie, elle signale le beau temps, apparaissant sur les tables de la fin du printemps à septembre comme entrée, accompagnement de viande grillée ou repas léger à elle seule.
