Soupe roumaine aux haricots fumés (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură Dites-le : CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
La Ciorbă de fasole cu afumătură est une soupe roumaine consistante aux haricots blancs crémeux et au porc fumé. Elle apparaît sur les tables familiales tout au long de l'année, surtout pendant les mois froids, et est souvent acidulée avec du vinaigre ou du citron pour une touche de fraîcheur. Le bouillon est fumé, savoureux et légèrement acidulé, avec des haricots tendres et des légumes fondants. Une pincée de persil frais en fin de cuisson rehausse le bol. C'est une cuisine de campagne simple : nourrissante, économique et profondément satisfaisante avec du pain.
Soupe roumaine aux haricots fumés (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură
Prononcé CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Rincez les haricots secs, couvrez-les d'une grande quantité d'eau froide et faites-les tremper toute une nuit, environ 8 à 12 heures. Égouttez et rincez bien avant de cuisiner.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri-rave et le poivron et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide.
Incorporez l'ail, le concentré de tomate, le paprika et le thym et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que le concentré de tomate fonce légèrement.
Ajoutez les haricots égouttés, le porc fumé, la feuille de laurier et 8 tasses (2 L) d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la viande soit bien cuite.
Retirez le porc fumé de la casserole. Jetez les os éventuels, coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée et remettez-la dans la soupe.
Incorporez le vinaigre ou le jus de citron petit à petit, en goûtant au fur et à mesure, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter 5 minutes de plus pour que les saveurs se mélangent.
Retirez la feuille de laurier. Si le bouillon est trop liquide, écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole ; s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.
Servez dans des bols, parsemez de persil et dégustez chaud avec du pain croustillant.
Variantes régionales
Certains cuisiniers roumains acidulent la soupe avec du borș au lieu du vinaigre ou du citron, et d'autres utilisent de la saucisse fumée ou du jambon fumé à la place des côtes ou du jarret.
Notes du cuisinier
- Salez la soupe seulement après que les haricots soient tendres et après avoir goûté, car le porc fumé peut être assez salé.
- Si vous ne trouvez pas de jarret de porc fumé, utilisez du bacon fumé ou de la saucisse fumée ; ajoutez-le lorsque les haricots sont presque tendres pour qu'il ne cuise pas trop.
- La soupe épaissit en refroidissant ; détendez les restes avec un filet d'eau au moment de réchauffer.
À servir avec
Du pain croustillant, de l'oignon frais émincé et des poivrons marinés.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, réfrigérez jusqu'à 3 jours et réchauffez doucement en ajoutant de l'eau si la soupe épaissit.
