Soupe froide au concombre et au yaourt (Tarator)
Таратор TaratorDites-le : tah-RAH-tohr
Le tarator est servi en Bulgarie de juin à septembre, souvent en entrée rafraîchissante ou en accompagnement de viande grillée et de salade shopska. Du yaourt glacé, du concombre croquant, de l'aneth, des noix et de l'ail lui donnent un goût acidulé et aillé avec un croquant de noix, et il se prépare sans aucune cuisson.
Soupe froide au concombre et au yaourt (Tarator)
Таратор, Tarator
Prononcé tah-RAH-tohr
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Épluchez les concombres mais laissez quelques fines bandes de peau verte pour la couleur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines si elles sont grosses, puis coupez-les en petits dés ou râpez-les grossièrement. Si les concombres sont particulièrement aqueux, mélangez-les avec une pincée de sel, laissez reposer 10 minutes et égouttez.
Fouettez le yaourt dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en fouettant, versez 2 tasses (480 ml) d'eau glacée en un mince filet ; utilisez un peu plus si vous souhaitez une soupe plus liquide.
Ajoutez le concombre, l'ail, l'aneth haché et la plupart des noix. Incorporez l'huile d'olive ou de tournesol, le sel, le poivre noir et le poivre blanc, si vous en utilisez, et mélangez bien.
Goûtez, puis ajustez le sel et la quantité d'eau. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, ou plusieurs heures, jusqu'à ce que la soupe soit très froide et que les saveurs se soient mélangées.
Servez dans des bols ou des verres glacés. Parsemez le reste des noix sur le dessus, ajoutez quelques brins d'aneth et arrosez d'huile. La soupe doit être pâle et crémeuse avec des taches vertes ; si vous le souhaitez, ajoutez un ou deux glaçons juste avant de servir.
Variante régionale : Salade Blanche-Neige (Снежанка, Snezhanka)
Utilisez un yaourt très épais égoutté, ou suspendez du yaourt ordinaire dans une étamine pendant quelques heures pour l'égoutter. Omettez l'eau, ou ajoutez juste une cuillère ; salez le concombre râpé et pressez-le pour retirer l'excès de liquide, puis mélangez-le avec l'ail, l'aneth, les noix et l'huile. Servez frais en salade ou en mezze, en dôme sur une assiette et garni de noix supplémentaires et d'un filet d'huile.
Notes du cuisinier
- Pour une texture plus crémeuse et plus acidulée, choisissez un yaourt entier ; les versions allégées donnent une soupe plus liquide et moins satisfaisante.
- Si les concombres rendent beaucoup d'eau, salez-les et égouttez-les brièvement d'abord pour que la soupe finie ne devienne pas trop liquide.
- Réfrigérez les bols de service en même temps que la soupe, et n'ajoutez les glaçons que juste avant de servir pour que la saveur ne soit pas trop diluée.
À servir avec
Proposez-la en entrée ou à côté de viandes grillées, de salade shopska et de pain rustique ; par temps chaud, elle se sirote aussi au verre.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez la soupe jusqu'à 1 jour à l'avance et conservez-la au réfrigérateur ; mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.
Questions des cuisiniers
Combien de temps le tarator se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le tarator peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et conservé au réfrigérateur. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement avant de servir. Pour une saveur et une texture optimales, consommez-le dans ce délai, car les concombres peuvent rendre plus d'eau et la soupe peut devenir plus liquide.
Le tarator est-il végétalien ?
Non, le tarator n'est pas végétalien car il contient du yaourt nature au lait entier, qui est un produit laitier. La recette contient également des noix, donc elle n'est pas sans noix. Cependant, il est végétarien, sans gluten et sans œufs, ce qui le rend adapté à ceux qui ont ces préférences alimentaires.
De quoi est fait le tarator ?
Le tarator est fait de yaourt nature au lait entier, d'eau glacée, de concombres, d'ail, d'huile d'olive ou de tournesol, d'aneth frais, de noix grillées, de sel et de poivre noir, avec du poivre blanc en option. Ces ingrédients sont simplement mélangés sans cuisson, créant une soupe glacée.
Le tarator est-il sans gluten ?
Oui, le tarator est sans gluten. La recette ne contient aucun ingrédient contenant du gluten ; il est fait de yaourt, d'eau, de concombres, d'ail, d'huile, d'aneth, de noix, de sel et de poivre. Il est également végétarien et sans œufs, mais contient du lait et des noix.
Avec quoi manger le tarator ?
Le tarator est servi en entrée ou en accompagnement de viandes grillées, de salade shopska et de pain rustique. Par temps chaud, il peut aussi se siroter au verre. C'est une entrée rafraîchissante souvent appréciée à côté de plats grillés.
