Tarte aux pommes néerlandaise (Appeltaart)
Appeltaart Dites-le : AH-pul-tart
La tarte aux pommes néerlandaise, ou appeltaart, est un dessert national très apprécié. Contrairement à la tarte aux pommes américaine, elle est cuite dans un moule à charnière profond, ce qui lui donne des bords hauts et droits et une généreuse garniture de pommes confites. La pâte beurrée est souvent tressée en croisillons. Elle se déguste toute l'année, surtout avec un café ou comme une friandise de fête. La garniture est légèrement épicée à la cannelle, et les pommes fondent en une compote riche, sucrée et acidulée. Une part est traditionnellement servie avec une généreuse cuillerée de crème fouettée.
Tarte aux pommes néerlandaise (Appeltaart)
Appeltaart
Prononcé AH-pul-tart
- Portions
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour la dorure à l'œuf
Méthode
Préparez la pâte . dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se rassembler, en ajoutant l'eau froide une cuillère à café à la fois si nécessaire. Formez un disque, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préparez la garniture . dans un grand bol, mélangez les pommes tranchées avec le sucre, la cannelle, la muscade (si utilisée), le jus de citron, la fécule de maïs et les raisins secs (si utilisés) jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez et farinez un moule à charnière de 9 pouces (23 cm).
Abaissez les deux tiers de la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée en un cercle d'environ 12 pouces (30 cm) de diamètre. Pressez dans le fond et sur les côtés du moule préparé, en coupant tout excédent.
Déposez la garniture aux pommes dans la croûte, en la bombant légèrement au centre.
Abaissez le reste de la pâte en un rectangle d'environ 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur. Coupez en bandes de 1 pouce (2,5 cm) de large. Tissez un treillis sur la garniture, en pressant les extrémités contre la croûte pour sceller. Badigeonnez le treillis et les bords avec la dorure à l'œuf.
Faites cuire pendant 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Si les bords dorent trop rapidement, couvrez-les sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez la tarte refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de retirer le cercle à charnière. Servez à température ambiante ou légèrement tiède.
Variantes régionales
Certaines versions ajoutent des raisins secs, des noix hachées ou un trait de rhum à la garniture ; une garniture croustillante (appelkruimeltaart) est également populaire.
Notes du cuisinier
- Utilisez des pommes fermes et acidulées pour qu'elles gardent leur forme et équilibrent la douceur.
- Ne travaillez pas trop la pâte ; arrêtez de mélanger dès qu'elle se rassemble pour une croûte tendre.
- Laissez la tarte cuite reposer plusieurs heures avant de la trancher pour que la garniture prenne correctement.
Servir avec
Crème fouettée ou glace à la vanille.
Préparation à l'avance et conservation
La tarte se conserve couverte à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Réchauffez les parts dans un four à 300°F (150°C) pendant 10 minutes.
