Pudding de blé arménien de Noël (Anushapur)
Անուշապուր anushapurDites-le : ah-noo-shah-POOR
L'anushapur apparaît sur les tables arméniennes pour le Nouvel An et le Noël arménien, lorsque les familles et les voisins partagent souvent des bols de ce plat en signe de bons vœux. Le pudding a un goût légèrement sucré, avec du blé tendre, des fruits secs gonflés, des noix et une note chaleureuse de cannelle. Son nom arménien se traduit par « soupe sucrée », et il peut être mangé chaud, à température ambiante ou froid, ce qui en fait un choix pratique pour un dessert de fête ou un petit-déjeuner le lendemain.
Pudding de blé arménien de Noël (Anushapur)
Անուշապուր, anushapur
Prononcé ah-noo-shah-POOR
- Portions
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pudding
Méthode
Placez une passoire à mailles fines dans l'évier, ajoutez le boulgour, passez-le sous l'eau froide et laissez-le égoutter. Transférez le boulgour dans une grande casserole à fond épais, versez 5 tasses (1,2 L) d'eau et ajoutez le sel. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, en retirant l'écume qui se forme.
Baissez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire à frémissement doux, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide soit quelque peu épaissi mais encore bouillonneux. Si la casserole devient sèche, ajoutez un peu d'eau chaude.
Pendant ce temps, coupez les abricots secs et les pruneaux en petits morceaux et hachez grossièrement les noix.
Incorporez les abricots, les pruneaux, les raisins secs, les noix, le sucre et la cannelle dans la casserole. Laissez à découvert sur feu doux, en remuant souvent, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et que le mélange ressemble à une bouillie légère.
Goûtez et ajoutez plus de sucre ou de cannelle si désiré. Pour un pudding trop épais, incorporez un filet d'eau chaude ; pour un pudding trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer l'anushapur pendant 10 minutes. Répartissez-le dans de petits bols et servez-le chaud, à température ambiante ou froid, avec un supplément de cannelle et de noix hachées parsemées sur le dessus.
Variante régionale : Anushapur au blé complet (ցորենով անուշապուր, tsorenov anushapur)
Remplacez le boulgour par 1 tasse (200 g) de grains de blé décortiqués. Laissez-les dans l'eau froide toute la nuit, égouttez-les et faites-les mijoter dans 6 tasses (1,4 L) d'eau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent encore leur forme. Ajoutez les fruits secs, les noix et la cannelle comme dans la recette principale. Pour une saveur plus sombre et plus traditionnelle, remplacez le sucre par 1/2 tasse (170 g) de miel.
Notes du cuisinier
- Le boulgour grossier raccourcit le temps de cuisson ; gardez le pudding fini liquide et soupe plutôt que sec.
- Un rapide passage de 2 à 3 minutes dans une poêle sèche donne aux noix une saveur plus profonde.
- Le pudding épaissit au réfrigérateur, donc incorporez de l'eau ou du jus de pomme lorsque vous le réchauffez.
Servir avec
Servez-le dans de petits bols et garnissez de cannelle et de noix supplémentaires. Accompagnez d'un café arménien fort ou de thé noir et d'une assiette de fruits secs.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez avec un peu d'eau ou de jus de pomme pour détendre le pudding.
