Pâtisseries crétoises au fromage (Kalitsounia)
Καλιτσούνια KalitsouniaDites-le : kah-lee-TSOO-nyah
Les kalitsounia sont de petites pâtisseries crétoises qui peuvent être sucrées ou salées, et cette version suit la tradition du fromage sucré : une pâte fine à l'huile d'olive enveloppant de la mizithra fraîche et de la menthe, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis arrosée de miel. Elles sont préparées à la maison et dans les boulangeries de village à travers la Crète, en particulier pour les fêtes familiales et les jours de fête, et se dégustent tièdes comme dessert ou en-cas sucré. La garniture est crémeuse et légèrement acidulée, la pâte croustillante sur les bords, et la touche finale miel-cannelle les rend mémorables.
Pâtisseries crétoises au fromage (Kalitsounia)
Καλιτσούνια, Kalitsounia
Prononcé kah-lee-TSOO-nyah
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Dough
Filling
To finish
Méthode
Whisk the flour and salt in a large bowl. Make a well, add the olive oil, raki and lukewarm water, and knead for 8-10 minutes until the dough is smooth, soft and slightly tacky. Cover and rest for 30 minutes.
While the dough rests, press the drained mizithra in a sieve to remove excess whey. Mix with the mint and egg until cohesive; if using the ricotta-feta substitute, drain it well and crumble until evenly combined.
Preheat the oven to 350°F (175°C). On a floured surface, roll the dough about 1/8 inch (3 mm) thick. Cut 3-inch (8 cm) rounds, re-rolling the scraps.
Place 1 heaping teaspoon (about 15 g) filling on each round. Fold in half, press out the air, seal the edges and crimp with a fork. Transfer to a parchment-lined baking sheet.
Brush the pastries with olive oil. Bake for 22-28 minutes, until golden and the edges are crisp; they may puff slightly.
Warm the honey with the cinnamon in a small pan. Brush the hot pastries generously with the honey mixture and serve warm.
Variantes régionales
Savory hortokalitsouna replace the honey with blanched spinach or wild greens mixed into the cheese; some cooks shape the pastries as small round parcels instead of half-moons.
Notes du cuisinier
- Keep the dough covered as you work, as it dries quickly.
- Drain the cheese well so the filling does not make the pastry soggy.
- Crimp the edges firmly to keep the filling enclosed during baking.
Servir avec
Serve warm with Greek coffee or tea.
Préparation à l'avance et conservation
Bake up to 1 day ahead; reheat at 300°F (150°C) for 5-7 minutes and add the honey just before serving. Baked pastries freeze well for up to 1 month.
