Canard rôti polonais aux pommes (Kaczka z jabłkami)
Kaczka z jabłkami Dites-le : KACH-kah z yahb-WKAH-mee
Kaczka z jabłkami est un canard rôti polonais classique, préparé pour les déjeuners du dimanche et les tables familiales festives. Un canard entier est frotté avec de la marjolaine, du sel et du poivre, puis farci avec des pommes acidulées et rôti jusqu'à ce que la peau devienne profondément dorée et croustillante. Pendant la cuisson, les pommes ramollissent et parfument la viande riche, tandis que la graisse fondue et les jus s'accumulent dans la lèchefrite. Le résultat est savoureux, légèrement sucré et parfumé, avec un canard tendre et des morceaux de pommes qui ont le goût de fruits caramélisés et d'herbes.
Canard rôti polonais aux pommes (Kaczka z jabłkami)
Kaczka z jabłkami
Prononcé KACH-kah z yahb-WKAH-mee
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Retirez les abats du canard, enlevez l'excès de graisse du cou et de la queue, rincez l'intérieur et l'extérieur, et séchez très soigneusement avec des essuie-tout.
Piquez la peau du canard partout avec une brochette, en particulier sur la poitrine et les cuisses, en faisant attention de ne pas percer la chair. Frottez la cavité et la peau avec le sel, le poivre et la majeure partie de la marjolaine.
Farcissez la cavité sans trop tasser avec 3 des pommes en quartiers, l'ail et l'oignon. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine et rentrez les bouts des ailes sous le corps.
Placez le canard poitrine vers le haut sur une grille dans une rôtissoire. Versez ½ tasse (120 ml) de l'eau dans la rôtissoire et faites rôtir pendant 1 heure.
Mélangez les 2 pommes restantes avec le reste de la marjolaine. Après 1 heure, arrosez le canard avec la graisse fondue, disposez les pommes autour, et ajoutez le reste de ½ tasse (120 ml) d'eau si la rôtissoire semble sèche.
Continuez la cuisson pendant 45 à 60 minutes de plus, en arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175°F (80°C). Si la peau a besoin de plus de couleur, augmentez la température à 400°F (200°C) pour les 10 à 15 dernières minutes.
Transférez le canard sur un plat chaud, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes. Retirez les pommes rôties de la rôtissoire et gardez-les au chaud ; jetez l'ail et l'oignon de la cavité.
Dégraissez les jus de la rôtissoire, filtrez-les dans une petite casserole et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour les concentrer légèrement. Découpez le canard et servez avec les pommes rôties et les jus de cuisson.
Variantes régionales
Certains cuisiniers polonais ajoutent des pruneaux ou des raisins secs à la farce aux pommes, ou badigeonnent le canard de miel vers la fin de la cuisson pour une peau plus brillante. D'autres le servent avec du sarrasin au lieu de pommes de terre.
Notes du cuisinier
- Piquer la peau aide la graisse à fondre et donne une finition plus croustillante ; évitez de percer la chair pour que les jus restent à l'intérieur.
- Si le canard dore trop rapidement, couvrez la poitrine sans serrer avec du papier d'aluminium et continuez la cuisson.
- Laissez reposer le canard avant de le découper pour que les jus se redistribuent et que la viande reste tendre.
À servir avec
Chou rouge braisé, pommes de terre rôties ou kluski, et un verre de cidre brut ou de bière légère.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez le canard et les jus de cuisson séparément pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez couvert à 325°F (165°C), puis faites croustiller la peau sous un gril chaud.
