Baklava diamant azerbaïdjanaise (Paxlava)
Paxlava paxlavaDites-le : pah-khlah-VAH
La paxlava arrive sur la table quand une célébration exige quelque chose de spectaculaire : les tables de Novruz, les plateaux de mariage et les réunions de famille. Chaque losange combine une pâte douce et légèrement levée avec une garniture de noix parfumée à la cardamome, puis un sirop frais versé sur la pâtisserie chaude. Le résultat est tendre, imbibé de sirop et croustillant sur les bords, avec des noix entières marquant le dessus. La pâte est faite maison ici, étalée en de nombreuses feuilles fines qui lèvent juste assez pour garder la bouchée légère.
Baklava diamant azerbaïdjanaise (Paxlava)
Paxlava, paxlava
Prononcé pah-khlah-VAH
- Portions
- 12
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Dough
Nut Filling
Assembly
Syrup
Préparation
Pour commencer la pâte, combinez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol à l'aide d'un fouet. Formez un puits au centre et versez-y le lait tiède, le beurre fondu refroidi et les œufs. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux, puis transférez-le sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Transférez dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
Préparez le sirop pendant que la pâte lève . mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en remuant juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes sans remuer. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'eau de rose et le safran si vous en utilisez, et laissez refroidir complètement.
Dans un bol, mélangez les noix avec le sucre, la cardamome et la cannelle si vous en utilisez ; réservez.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Dégonflez la pâte levée et coupez-la en 10 portions égales, en les gardant couvertes. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion en une feuille très fine d'environ la taille d'un moule de 9x13 pouces (23x33 cm).
Beurrez le moule. Placez une feuille dans le moule et badigeonnez-la de beurre fondu ; répétez avec deux autres feuilles, en badigeonnant chacune. Répartissez la moitié de la garniture aux noix sur le dessus.
Superposez trois autres feuilles beurrées, puis ajoutez le reste de la garniture aux noix. Terminez avec les quatre dernières feuilles, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Badigeonnez la feuille du dessus avec le mélange de jaune d'œuf. Avec un couteau bien aiguisé, coupez jusqu'au fond en losanges : faites des coupes diagonales espacées d'environ 2 pouces, puis répétez dans la direction opposée. Placez une demi-amande au centre de chaque losange et arrosez avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et les bords croustillants.
Sortez la paxlava chaude du four et versez immédiatement le sirop refroidi uniformément dessus. Laissez à température ambiante pendant au moins 2 à 3 heures, ou toute une nuit si possible, pour que la pâtisserie absorbe le sirop.
Variante régionale : Şəki paxlavası
Pour la Şəki paxlavası, remplacez la moitié des noix par des noisettes et incorporez 1/2 cuillère à café de cannelle à la garniture. Une fois le dessus badigeonné de jaune d'œuf, disposez de fines bandes de pâte restante en treillis, puis découpez les losanges. Faites cuire et imbibez de sirop de la même manière ; le treillis devient croustillant et décoratif.
Notes du cuisinier
- Pendant que vous étalez, gardez les portions de pâte en attente sous un linge humide pour qu'elles ne sèchent pas.
- Visez les feuilles les plus fines possible ; une petite levée au four est ce qui donne aux couches leur tendreté.
- Si le temps le permet, laissez la paxlava reposer toute une nuit avant de servir—le sirop a besoin de ce repos pour atteindre le centre.
À servir avec
Accompagnez-la de thé noir azerbaïdjanais servi dans un verre armudu, traditionnellement avec une petite assiette de confiture ou un morceau de sucre.
Préparer à l'avance et conservation
Conservée dans un récipient hermétique à température ambiante, la paxlava se garde jusqu'à 1 semaine ; après un jour, le sirop a davantage imprégné la pâte et la texture s'améliore.
