Gâteau à la crème des Carpates polonais (Karpatka)
Karpatka Dites : kar-PAHT-kah
La karpatka est un gâteau à la crème polonais très apprécié, composé de deux couches de pâte à choux garnies d'une épaisse crème pâtissière à la vanille. La couche supérieure est cuite avec de profondes rainures qui rappellent les montagnes des Carpates, ce qui donne son nom au gâteau. C'est un incontournable des fêtes de famille, des fêtes prénominales et des réunions du week-end à travers la Pologne. La pâte est légère et légèrement croustillante, tandis que la garniture est soyeuse, beurrée et généreusement sucrée. Un saupoudrage de sucre glace vient la finir, ce qui rend la karpatka à la fois familiale et impressionnante.
Gâteau à la crème des Carpates polonais (Karpatka)
Karpatka
Prononcé kar-PAHT-kah
- Portions
- 12
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte à choux
Crème pâtissière
Pour finir
Préparation
Dans une casserole moyenne, combinez l'eau, 7 cuillères à soupe (100 g) de beurre et le sel, et chauffez jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange bouille. Retirez du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Remettez sur feu doux et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'un film fin tapisse le fond de la casserole.
Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir 5 minutes. Incorporez les œufs un à un en battant jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et épaisse mais étalable ; elle doit tomber de la cuillère en un ruban épais.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Graissez et tapissez deux moules de 9x13 pouces (23x33 cm). Divisez la pâte en deux, étalez une moitié uniformément dans le premier moule et étalez la seconde moitié dans le second moule, en passant une fourchette dessus en lignes parallèles pour créer des rainures.
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, dorée et sèche au toucher. Laissez refroidir complètement dans les moules.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, la fécule de pomme de terre et 1/2 tasse (120 ml) du lait jusqu'à consistance lisse. Dans une casserole, chauffez le reste du lait avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il fume. Incorporez lentement le lait chaud au mélange de jaunes en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et que de grosses bulles éclatent à la surface, 3 à 5 minutes. Retirez du feu, couvrez la surface de film plastique et laissez refroidir complètement.
Battez la tasse (225 g) de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez la crème pâtissière refroidie une cuillère à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Placez la couche de pâte à choux lisse sur un plat de service et étalez la crème uniformément dessus. Recouvrez de la couche rainurée, rainures vers le haut, et appuyez doucement. Réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et coupez en carrés.
Variantes régionales
Certains cuisiniers polonais aromatisent la crème pâtissière avec du zeste de citron ou un trait de rhum, et quelques-uns ajoutent une fine couche de confiture de fruits sous la crème.
Notes du cuisinier
- Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant de l'incorporer au beurre ; une crème tiède peut faire trancher la crème.
- Pour des rainures bien marquées, pochez la couche supérieure en rangées à l'aide d'une poche à douille plutôt que de passer une fourchette.
- Réfrigérez le gâteau complètement avant de le trancher pour que les couches restent nettes et que la crème garde sa forme.
À servir avec
Servez frais avec du café ou du thé.
Préparer à l'avance et conservation
La karpatka est meilleure préparée la veille ; conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
