Gâteaux de riz à la vapeur au jaggery et à la noix de coco (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা Bhapa PithaDites-le : BHAH-pah PEE-tha
Le bhapa pitha est une douceur hivernale du Bangladesh et des régions bengalophones d'Inde, liée à Poush Sankranti et à l'arrivée du jaggery frais de dattier (khejur gur) sur les marchés. Les gâteaux sont des coques de riz tendres cuites à la vapeur, fourrées d'un mélange de jaggery fondu et de noix de coco fraîche, avec une douceur caramélisée et une mie fondante. Ils sont cuits à la vapeur plutôt que frits, et le jaggery d'hiver apporte une note profonde et fumée. Pour une fournée réussie, visez un mélange de riz qui ressemble à du sable humide et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'extérieur devienne légèrement translucide.
Gâteaux de riz à la vapeur au jaggery et à la noix de coco (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা, Bhapa Pitha
Prononcé BHAH-pah PEE-tha
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la coque de riz
Pour la garniture
Pour graisser
Méthode
Mettez le riz moulu et le sel dans un grand bol. Versez l'eau tiède en filet, en frottant les grains du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide : il doit s'agglomérer lorsqu'on le presse en boule mais se désagréger facilement. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Pour la garniture, mélangez la noix de coco râpée, le jaggery émietté et la cardamome dans un bol. Travaillez le tout avec les mains jusqu'à ce que le jaggery commence à ramollir et que le mélange se tienne ; si la noix de coco semble sèche, incorporez 1 à 2 cuillères à café d'eau.
Préparez un cuit-vapeur ou une grande casserole avec couvercle contenant 2 à 3 pouces d'eau au fond et portez à ébullition. Huilez de petits bols résistants à la chaleur ou des tasses en acier, ou tapissez un plateau de cuit-vapeur de mousseline ou d'une feuille de bananier.
Prenez un petit bol huilé et pressez-y environ 2 cuillères à soupe du mélange de riz, en l'étalant finement sur les parois. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe bombées de garniture au centre, puis recouvrez d'une autre 1 à 2 cuillères à soupe de mélange de riz ; pressez pour fermer les bords et lissez le dessus.
Retournez le bol sur le plateau ou le linge tapissé et tapotez légèrement pour que le gâteau se détache. Répétez avec le reste du mélange de riz et de la garniture, en espaçant légèrement les pitha.
Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes. Les pitha sont cuits lorsqu'ils sont fermes, légèrement translucides à l'extérieur, et qu'un cure-dent enfoncé dans la coque de riz ressort propre.
Retirez les gâteaux du cuit-vapeur et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de retirer le linge. Servez-les chauds, avec un supplément de noix de coco fraîche râpée et un filet de sirop de jaggery de dattier tiède si vous le souhaitez.
Variante régionale : Gurer Bhapa Pitha (gâteau à la vapeur mélangé au jaggery)
Au lieu de fourrer chaque gâteau, délayez 3/4 tasse (150 g) de jaggery de dattier dans 1 tasse (240 ml) d'eau tiède jusqu'à dissolution, puis filtrez. Mélangez ce liquide avec 2 tasses (320 g) de riz cru finement moulu, 1/2 c. à café de sel fin et 1/2 tasse (45 g) de noix de coco râpée pour obtenir une pâte épaisse. Étalez-la dans un moule peu profond graissé, couvrez et faites cuire à la vapeur 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise ; coupez en losanges et servez chaud.
Notes du cuisinier
- Si vous n'avez que de la noix de coco desséchée, couvrez-la d'eau tiède pendant 10 minutes, essorez-la, puis mélangez-la au jaggery.
- Gardez le mélange de riz plutôt sec que humide ; un excès d'eau rend les pitha lourds et collants. Ajoutez l'eau progressivement et testez une poignée en la pressant.
- Avant de fourrer une fournée entière, faites cuire à la vapeur une petite boule nature du mélange de riz pendant 10 minutes ; elle doit être cuite à cœur avec une légère mâche.
À servir avec
Servez les pitha chauds, avec plus de noix de coco fraîche râpée et un peu de sirop de jaggery de dattier tiède ; le thé au lait chaud est l'accompagnement habituel.
Préparation à l'avance et conservation
Ils se dégustent de préférence peu après la cuisson à la vapeur. Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour, ou au réfrigérateur pendant 2 jours ; réchauffez à la vapeur pendant 5 minutes.
