Beignets slovènes à la confiture (Krofi)
krofi Dites-le : KROH-fee
En Slovénie, la saison du carnaval avant le Carême est le moment où les krofi apparaissent sur les plats, généreusement saupoudrés de sucre glace et souvent accompagnés de café ou de chocolat chaud. Trojane est particulièrement connue pour sa version. Les beignets sont moelleux et aériens, parfumés au rhum et au zeste de citron, avec un cœur de confiture d'abricot et un anneau pâle autour du milieu qui provient de la première minute couverte dans la friteuse. L'astuce pratique est le contrôle de la température : maintenez l'huile stable et ne faites frire que quelques beignets à la fois.
Beignets slovènes à la confiture (Krofi)
krofi
Prononcé KROH-fee
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture et friture
Méthode
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec 1 cuillère à café du sucre et la levure. Laissez reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, environ 10 minutes.
Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, fouettez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron. Versez le mélange à la levure, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le rhum et la vanille. Rassemblez le tout en une pâte grossière, puis pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure à 1 heure 30.
Dégonflez la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 12 portions égales (environ 70 g chacune). Roulez chaque portion en une boule ferme et pincez la soudure en dessous. Déposez les boules soudure vers le bas sur un torchon fariné ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez sans serrer et laissez-les lever jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et presque doublées, 45 à 60 minutes.
Pendant qu'elles lèvent, mettez l'huile dans une casserole profonde et lourde et chauffez-la à 350°F (175°C). Tapissez une plaque ou une assiette de papier absorbant.
Faites frire par lots . déposez délicatement 2 à 3 boules levées dans l'huile chaude, côté lisse et arrondi vers le bas. Couvrez la casserole pendant 1 minute, puis retirez le couvercle et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retournez les beignets et faites frire à découvert 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le second côté soit doré et que le centre soit cuit. Couvrir la casserole pendant la première minute est ce qui crée l'anneau pâle.
Retirez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur le papier absorbant. Continuez avec le reste de la pâte, en ramenant l'huile à 350°F (175°C) entre les lots.
Laissez les beignets tiédir. Mettez la confiture d'abricot dans une poche à douille munie d'une longue douille étroite. Enfoncez la douille sur le côté de chaque beignet et injectez environ 1 cuillère à soupe de confiture.
Saupoudrez généreusement les krofi de sucre glace et servez-les encore légèrement tièdes.
Variante régionale : Beignets de Trojane (Trojanski krofi)
Pour les beignets de Trojane (Trojanski krofi), utilisez 5 jaunes d'œufs, 1/2 tasse (115 g) de beurre et 3 cuillères à soupe de rhum brun. Laissez les boules façonnées lever un peu plus longtemps pour qu'elles soient très aériennes. Faites frire à 320°F (160°C), en gardant la casserole couverte pendant les 2 premières minutes avant de retourner ; le résultat est un anneau pâle plus prononcé et une mie particulièrement tendre.
Notes du cuisinier
- Un thermomètre de cuisine est le meilleur guide : maintenez l'huile à 350°F (175°C), car une huile plus chaude dore la croûte avant que le milieu ne soit cuit.
- Pour une garniture lisse, réchauffez la confiture si elle est très en morceaux et passez-la au tamis avant de la mettre dans la poche à douille.
- Ne faites frire que 2 à 3 beignets à la fois ; une casserole trop remplie fait chuter la température de l'huile et rend les beignets plus lourds.
À servir avec
Servez-les tièdes avec un café fort, un chocolat chaud ou un verre de lait. Pendant le carnaval, ils sont souvent empilés sur un plat et généreusement saupoudrés de sucre glace.
Préparation à l'avance et conservation
Ils sont meilleurs frais. Les beignets non fourrés peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant 24 heures et réchauffés au four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes. Ils se congèlent non fourrés jusqu'à 1 mois ; décongelez-les et ajoutez la garniture juste avant de servir.
