Feuilleté égyptien (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت Feteer meshaltetDites-le : feh-TEER meh-SHAL-tet
Le feteer meshaltet est une pâtisserie feuilletée égyptienne, préparée à partir d'une pâte simple à base de farine et d'eau, étirée finement, généreusement badigeonnée de ghee, pliée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. C'est une gourmandise familiale et de boulangerie à travers l'Égypte, en particulier dans le delta du Nil, dégustée chaude au petit-déjeuner ou en dessert. Les couches se brisent sur les bords et restent tendres à l'intérieur, prêtes à être arrosées de miel ou servies avec du fromage.
Feuilleté égyptien (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت, Feteer meshaltet
Prononcé feh-TEER meh-SHAL-tet
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Feuilletage et service
Méthode
Dans un grand bol, fouettez la farine et le sel. Versez l'eau tiède progressivement tout en mélangeant à la main, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante ; ajoutez une cuillère à soupe de farine seulement si elle colle trop.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Divisez-la en 4 boules égales, enduisez chacune d'un peu de ghee fondu, couvrez et laissez reposer encore 10 minutes.
Graissez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie avec du ghee. Abaissez une boule en un rectangle très fin d'environ 18 x 12 pouces (45 x 30 cm) ; la pâte doit être presque translucide. Badigeonnez toute la surface généreusement de ghee fondu.
Pliez le rectangle en trois comme une lettre, badigeonnez la nouvelle surface de ghee, puis pliez-le en deux pour former un carré feuilleté. Abaissez délicatement en un rond de 7 pouces (18 cm) ; ne pressez pas trop fort ou les couches se tasseraient.
Graissez une grande plaque de cuisson avec les 2 c. à soupe (30 ml) de ghee. Placez le rond sur la plaque et répétez avec les boules de pâte restantes, en gardant les ronds terminés couverts pendant que vous travaillez.
Badigeonnez le dessus des pâtisseries avec encore du ghee fondu. Faites cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, bien dorées et croustillantes sur les bords, en tournant la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
Réchauffez doucement le miel dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide. Servez le feteer chaud, arrosé de miel ou avec le miel dans un bol pour tremper.
Variante régionale : Feteer au fromage salé (Feteer Meshaltet bel Gebna)
Omettez le miel. Avant la cuisson, parsemez 1 tasse (200 g) de feta émiettée ou de fromage areesh sur la pâte badigeonnée après le premier pliage, puis continuez à plier et à façonner. Badigeonnez de ghee et faites cuire comme ci-dessus ; servez chaud, éventuellement avec du fromage supplémentaire sur le dessus.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte couverte lorsque vous ne la travaillez pas ; une croûte sèche rend l'étirage difficile.
- Le ghee est traditionnel et donne les couches les plus croustillantes ; on peut le remplacer par du beurre doux fondu, mais la pâtisserie sera un peu plus molle.
- Ne sautez pas le repos ; une pâte détendue s'étire finement sans se déchirer.
À servir avec
Miel chaud, crème épaisse ou fromage blanc émietté ; thé à la menthe ou thé noir fort.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence le jour de la cuisson. Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour et réchauffez à 350°F (175°C) pendant 5 à 7 minutes pour les rendre croustillants.
