Tajine d'agneau sucré (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو Tajine LahlouDites-le : tah-JEEN lah-LOO
Le Tajine Lahlou est un ragoût d'agneau sucré algérien parfumé, traditionnellement préparé pendant le Ramadan pour rompre le jeûne. Des morceaux tendres d'agneau sont mijotés lentement avec des pruneaux, des abricots secs et des amandes dans un sirop délicat parfumé à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle. Le contraste entre la viande salée, les fruits sucrés et les noix grillées crée un équilibre luxueux de saveurs qui est à la fois réconfortant et festif. Il est généralement servi comme plat principal dans les foyers algériens à travers le pays.
Tajine d'agneau sucré (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو, Tajine Lahlou
Se prononce tah-JEEN lah-LOO
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais ou un tajine à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, environ 6-8 minutes par lot. Transférez sur une assiette.
Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes. Remettez l'agneau dans la casserole.
Incorporez la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Versez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez à un doux frémissement. Couvrez et laissez cuire pendant 50-60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre.
Pendant que la viande cuit, placez les pruneaux et les abricots dans des bols séparés, couvrez d'eau chaude et laissez tremper pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.
Ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans la casserole. Remuez doucement pour dissoudre le sucre, puis ajoutez les pruneaux et les abricots égouttés. Laissez mijoter à découvert pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe en un sirop brillant et que la viande soit très tendre.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les amandes blanchies et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes. Retirez du feu.
Goûtez le tajine et ajustez la douceur ou l'assaisonnement si nécessaire. Transférez dans un plat de service et parsemez d'amandes grillées sur le dessus.
Servez chaud.
Variantes régionales
Certaines familles algériennes ajoutent une poignée de raisins secs ou quelques dattes avec les pruneaux et les abricots. Une touche moderne consiste à terminer avec une légère saupoudrage de graines de sésame grillées.
Notes du cuisinier
- Choisissez l'épaule d'agneau pour le meilleur équilibre de tendreté et de saveur ; évitez les morceaux très maigres.
- Faites tremper les fruits secs pendant que l'agneau mijote pour que le timing se déroule sans accroc.
- Si le sirop devient trop épais avant que la viande ne soit tendre, ajoutez un peu d'eau.
Servir avec
Pain algérien chaud ou couscous et thé à la menthe.
Préparation à l'avance et conservation
Ce plat est encore meilleur le lendemain. Réfrigérez jusqu'à 3 jours et réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
