Congee aux œufs de cent ans et au porc (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥 pí dàn shòu ròu zhōuDites-le : pee-dahn show-roh joe
Quand un bol chaud de cette bouillie de riz soyeuse arrive à table, la première cuillerée procure une douceur crémeuse et réconfortante équilibrée par des tranches savoureuses de porc tendre et la saveur riche et profonde de l'œuf de cent ans. Ce favori cantonnais de tous les jours offre un moyen idéal de transformer un riz simple en un repas apaisant qui semble réparateur à toute heure.
Congee aux œufs de cent ans et au porc (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥, pí dàn shòu ròu zhōu
Se prononce pee-dahn show-roh joe
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the congee base
For the pork
For the toppings
Méthode
Commencez par rincer le riz soigneusement . ajoutez-le dans un bol, couvrez complètement d'eau froide, agitez doucement à la main, puis égouttez complètement. Effectuez cette étape une ou deux fois supplémentaires jusqu'à ce que l'eau paraisse presque claire. Laissez le riz reposer dans de l'eau froide fraîche pendant 30 minutes avant de bien l'égoutter.
Pendant la période de trempage du riz, préparez le porc : combinez le porc émincé dans un bol mélangeur avec 1/2 teaspoon de sel, 1/4 teaspoon de poivre blanc moulu, 1 teaspoon de fécule de maïs et la portion de gingembre qui a été râpée. Mélangez bien ces ingrédients, puis incorporez 1 teaspoon de l'huile neutre jusqu'à ce que tous les morceaux soient légèrement enrobés. Laissez le mélange mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante.
Sélectionnez une grande casserole lourde et portez les 8 cups (1.9 L) complètes d'eau à ébullition vive à feu vif. Incorporez le riz bien égoutté ainsi que la 1 tablespoon restante d'huile neutre. Une fois que le liquide revient à ébullition, baissez le feu pour un doux frémissement, positionnez le couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire le mélange pendant 60-75 minutes. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le riz se soit complètement défait en une bouillie lisse et épaisse. Si la consistance devient trop dense, ajoutez de petites quantités d'eau supplémentaire au besoin pour obtenir la texture désirée.
Pendant que la bouillie frémis, préparez les éléments restants : épluchez soigneusement les deux œufs de cent ans et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez la moitié restante du gingembre en fines allumettes, coupez les oignons verts en fines rondelles et hachez la coriandre si vous l'incluez. Réservez tous les garnitures préparées jusqu'au moment de servir.
Une fois que la bouillie atteint une consistance veloutée, incorporez 1/2 teaspoon de sel ou ajustez selon vos préférences. Augmentez le feu pour ramener le mélange à une légère ébullition. Ajoutez les morceaux de porc marinés, en les séparant rapidement avec une cuillère ou des baguettes, et laissez-les cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et soient complètement cuits.
Incorporez délicatement les morceaux d'œuf de cent ans coupés en dés dans la bouillie chaude et laissez-les chauffer pendant une minute supplémentaire. Retirez la casserole du feu à ce stade.
Répartissez la bouillie terminée dans des bols de service individuels. Garnissez chaque portion avec le gingembre en julienne, les oignons verts émincés, la coriandre facultative et un léger filet d'huile de sésame. Servez immédiatement pendant qu'elle est brûlante, accompagnée de poivre blanc moulu supplémentaire pour que les convives en ajoutent à leur goût.
Variante régionale : Plain congee (báizhōu / 白粥)
Pour préparer une bouillie nature, omettez le porc, les œufs de cent ans et les ingrédients de marinade associés. Faites frémir seulement le riz, la quantité d'eau mesurée et l'huile en suivant le même timing et la même méthode jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux, puis assaisonnez légèrement de sel. Accompagnez cette version basique d'accompagnements salés simples tels que des légumes moutarde marinés, des œufs de canard salés ou du tofu fermenté. Ce style simple apparaît aux repas quotidiens dans toute la Chine et est fréquemment apprécié dans les régions du nord comme une soupe légère en accompagnement.
Notes du cuisinier
- Le riz à grain court donne un résultat particulièrement lisse ; limitez le remuage pendant le temps de cuisson prolongé à des mouvements doux occasionnels qui empêchent le fond de brûler tout en préservant la texture crémeuse idéale.
- Quand le temps est limité, faites tremper le riz pendant les 30 minutes complètes, égouttez-le soigneusement, puis congelez les grains toute la nuit. Le riz congelé peut aller directement dans l'eau bouillante et atteindra la consistance appropriée en environ 15-20 minutes avec un remuage actif vers la fin.
- Goûtez la bouillie avant d'assaisonner davantage en sel car les œufs de cent ans apportent déjà une salinité notable qui peut suffire au palais à elle seule.
Servir avec
Accompagnez ce plat de youtiao (bâtonnets de pâte frite chinoise), de légumes marinés variés ou d'un œuf de canard salé. Une petite quantité de sauce soja légère ou d'huile de piment peut aussi rehausser le profil de saveur global.
Préparation à l'avance et conservation
La base de bouillie de riz nature peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Au réchauffage, faites-la chauffer lentement tout en remuant avec un peu d'eau pour restaurer la fluidité désirée, puis incorporez le porc et l'œuf de cent ans juste avant de servir.
