Escalope du chasseur allemand (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel Dites-le : YAY-ger-SHNIT-sel
Le Jägerschnitzel est un classique allemand composé d'une escalope de porc aplatie, panée et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis servie sous une sauce crémeuse aux champignons. Le nom signifie « escalope du chasseur », et la sauce terreuse est élaborée à partir de champignons, d'oignon, de beurre et de crème. C'est un plat principal copieux servi dans les foyers et les restaurants de campagne, souvent avec des frites, des Spätzle ou des pommes de terre bouillies. Le contraste entre la chapelure croustillante et la sauce soyeuse le rend satisfaisant.
Escalope du chasseur allemand (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel
Prononcé YAY-ger-SHNIT-sel
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Schnitzel
Panolis
Sauce aux champignons
Méthode
Épongez les escalopes de porc et assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre. Placez chaque escalope entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la jusqu'à une épaisseur uniforme de ¼ pouce (6 mm).
Préparez trois assiettes creuses . une avec la ½ tasse (60 g) de farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine et secouez l'excédent, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans la chapelure pour que l'enrobage soit uniforme. Laissez reposer les escalopes panées sur une grille.
Faites chauffer ¼ tasse (60 ml) de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Faites frire les schnitzels par lots, en ajoutant de l'huile si nécessaire, pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords. Égouttez sur du papier absorbant et tenez au chaud.
Essuyez la poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez les champignons et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur humidité se soit évaporée, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Saupoudrez la 1 c. à soupe (8 g) de farine sur les champignons et remuez pendant 1 minute. Versez le bouillon en grattant les sucs de cuisson, et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez la crème et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et ajustez le sel et le poivre, puis ajoutez 1 c. à soupe de persil.
Nappez les schnitzels chauds de sauce aux champignons, ou servez-la à côté pour que la croûte reste croustillante. Garnissez du reste de persil et servez immédiatement.
Variante régionale : Jägerschnitzel est-allemand (DDR-Jägerschnitzel)
Dans l'ancienne Allemagne de l'Est, le Jägerschnitzel est préparé avec des tranches épaisses de Jagdwurst (saucisse fumée) au lieu d'escalopes de porc. Panez et faites frire 1 lb (450 g) de Jagdwurst coupée en tranches de ½ pouce (1 cm) comme ci-dessus. Servez avec une sauce tomate préparée en faisant revenir 1 oignon haché dans de l'huile, en ajoutant 2 c. à soupe de concentré de tomate et une boîte de 14 oz (400 g) de tomates concassées, en laissant mijoter 15 minutes, et en assaisonnant de sel, de poivre et d'une pincée de sucre ; servez avec des spaghettis.
Notes du cuisinier
- Faites frire par lots et maintenez l'huile chaude ; trop remplir la poêle fait ramollir la chapelure au lieu de la rendre croustillante.
- Aplatissez le porc sur une épaisseur uniforme pour que les escalopes cuisent à cœur avant que la panure ne brûle.
- Pour un enrobage plus croustillant, utilisez de la chapelure sèche et pressez-la fermement ; la chapelure fraîche absorbe plus de matière grasse et ramollit rapidement.
Servir avec
Frites, Spätzle ou pommes de terre bouillies, avec une salade verte ou du concombre mariné ; une bière blonde fraîche ou un Riesling sec.
Préparation à l'avance et conservation
Panez les schnitzels jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérez-les sur une grille ; la sauce aux champignons peut être préparée 1 jour à l'avance et réchauffée doucement. Faites frire les schnitzels juste avant de servir pour que l'enrobage reste croustillant.
