Muffuletta
Muffuletta Dites-le : muh-fuh-LET-uh
La muffuletta est le sandwich rond emblématique de La Nouvelle-Orléans, construit sur un pain italien à croûte de sésame et garni de fines tranches de jambon, de salami, de mortadelle et de provolone. Sa signature est la salade d'olives en morceaux — olives vertes et noires, légumes marinés, câpres, ail, origan et huile d'olive — étalée sur les deux faces coupées. Créée par des immigrants siciliens, elle se mange au déjeuner, souvent coupée en quartiers, et a un goût savoureux, marin et riche. L'emballer et la presser permet au pain d'absorber l'assaisonnement, la rendant dense, tendre et profondément savoureuse.
Muffuletta
Muffuletta
Prononcé muh-fuh-LET-uh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Salade d'olives
Sandwich
Méthode
Hacher finement les olives vertes, les olives noires, la giardiniera, les câpres et l'ail. Dans un bol, les mélanger avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan et le poivre noir. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ; le mélange doit être brillant et se prendre à la cuillère.
À l'aide d'un couteau à dents, couper le pain horizontalement en deux. Retirer une fine couche de mie tendre des deux moitiés, en laissant un bord de 1/2-inch (1 cm).
Étaler la moitié de la salade d'olives sur la face coupée du bas et le reste sur la face coupée du haut, en pressant doucement pour qu'elle adhère en une couche uniforme.
Superposer le provolone, le jambon, le salami et la mortadelle sur la salade d'olives de la moitié inférieure, en pliant les tranches pour qu'elles s'adaptent et en les faisant légèrement dépasser du bord.
Poser la moitié supérieure sur la garniture, face à la salade d'olives vers le bas, et presser doucement avec les mains.
Emballer fermement le sandwich dans du film plastique ou du papier aluminium, le poser sur une plaque à pâtisserie et le lester avec une poêle lourde ou plusieurs boîtes de conserve pendant 30 minutes à température ambiante. Pour un sandwich préparé à l'avance, réfrigérer jusqu'à 24 heures et laisser reposer 20 minutes avant de couper. Le sandwich doit se comprimer et le pain doit paraître humide mais non détrempé.
Déballer et couper en quatre quartiers avec un couteau à dents. Servir à température ambiante, lorsque les couches se tiennent ensemble et que la salade d'olives a imbibé le pain.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de La Nouvelle-Orléans ajoutent de la mozzarella ou utilisent un pain français avec des graines ; une version légèrement grillée existe aussi, bien que la classique soit pressée à froid.
Notes du cuisinier
- Utiliser des tranches très fines de viande et de fromage ; des tranches épaisses rendent le sandwich volumineux et plus difficile à presser.
- La salade d'olives est meilleure après au moins 30 minutes, et encore meilleure le lendemain.
- Si le pain est très moelleux, l'évider un peu plus ; s'il est croustillant, le presser quelques minutes de plus.
À servir avec
Chips de pommes de terre, cornichons et une bière glacée ou une root beer.
Préparation à l'avance et conservation
La salade d'olives se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Emballer le sandwich assemblé et réfrigérer jusqu'à 24 heures ; laisser reposer 20 minutes avant de couper.
