Galettes de pommes de terre biélorusses (Draniki)
Дранікі dranikiDites-le : drah-NEE-kee
Les draniki sont un incontournable biélorusse qui apparaît lors des repas de famille, des célébrations et sur les étals des marchés, prêts à être dégustés encore chauds. Leurs bords dorent en une dentelle croustillante, tandis que le centre reste moelleux et plein de saveur de pomme de terre ; la crème sure est la cuillerée habituelle qui les accompagne. La pâte ici ne contient pas d'œuf, et les pommes de terre sont râpées en deux étapes – la moitié sur les trous fins, l'autre moitié sur les gros – pour donner aux galettes une bonne texture.
Galettes de pommes de terre biélorusses (Draniki)
Дранікі, draniki
Prononcé drah-NEE-kee
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Placez une râpe à quatre faces au-dessus d'un bol et râpez la moitié des pommes de terre sur la face fine, puis l'autre moitié sur la face à gros trous. Râpez l'oignon sur la face fine dans le même bol, en travaillant rapidement pour que les pommes de terre ne noircissent pas.
Mettez le mélange dans un torchon propre ou une étamine. Pressez pour extraire le maximum de liquide dans un bol et laissez reposer 5 minutes. Inclinez délicatement le bol pour éliminer la couche aqueuse surnageante, en conservant l'amidon blanc qui s'est déposé au fond, et incorporez cet amidon aux pommes de terre.
Incorporez la farine, le sel et le poivre au mélange de pommes de terre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches. La pâte doit être humide mais pas liquide, et il est préférable de la cuire sans longue attente.
Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite sans fumer. Déposez de généreuses cuillères à soupe de pâte et aplatissez chacune en un disque fin d'environ 3 pouces (7,5 cm) de diamètre et 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur.
Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que le bord soit croustillant, 3 à 4 minutes. Retournez les galettes et faites cuire la deuxième face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur, 3 à 4 minutes de plus. Transférez sur du papier absorbant ; continuez à frire le reste, en ajoutant de l'huile selon les besoins de la poêle.
Apportez les draniki à table immédiatement, empilés sur un plat chaud, avec de la crème sure à côté ou nappée sur le dessus.
Variante régionale : Draniki avec œuf et fécule de maïs (дранікі з яйкам і крухмалам)
Omettez la farine et incorporez plutôt 1 œuf légèrement battu et 3 cuillères à soupe de fécule de maïs au mélange de pommes de terre égoutté. L'œuf donne au centre une texture plus tendre, semblable à un gâteau, et la fécule de maïs aide à lier la pâte. Façonnez et faites frire les galettes exactement comme indiqué dans la recette principale.
Notes du cuisinier
- Les pommes de terre féculentes comme la Russet sont le bon choix ici ; les variétés cireuses retiennent plus d'eau et peuvent rendre les galettes denses.
- Il est essentiel de bien presser le mélange râpé, et remettre l'amidon de pomme de terre déposé dans la pâte aide les galettes sans œuf à se lier et à croustiller.
- Pour un regain de saveur, râpez 1 petite gousse d'ail avec l'oignon.
À servir avec
Servez-les chauds avec de la crème sure, de l'aneth ou de la ciboulette hachés, et une salade simple de concombre ou de tomates.
Préparation à l'avance et conservation
Ils sont meilleurs directement sortis de la poêle. Pour réchauffer les restes, utilisez une poêle sèche à feu moyen ou un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants ; un micro-ondes les détrempera.
