Pain de viande de Pâques de Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves Dites-le : foh-LAR deh SHAH-vish
Le Folar de Chaves est un pain de Pâques salé originaire de la ville de Chaves, dans le Trás-os-Montes, au nord du Portugal. Contrairement aux folares sucrés, il est garni de porc fumé et de saucisse, puis cuit en une miche ronde dorée. Le pain est moelleux et riche, avec une garniture salée et légèrement fumée qui parfume la mie. Les familles le dégustent au petit-déjeuner ou au déjeuner de Pâques, souvent avec un verre de vin ou un café. C'est un pain de fête qui transforme une pâte simple et du porc en pièce maîtresse.
Pain de viande de Pâques de Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves
Prononcé foh-LAR deh SHAH-vish
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure, le sel et le sucre. Faites un puits au centre, ajoutez l'eau tiède, les œufs et l'huile d'olive, et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Transvidez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et à peine collante. Si elle colle, ajoutez de la farine 1 cuillère à soupe à la fois.
Placez la pâte dans un grand bol, couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 1 1/2 heure.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les bords soient croustillants, 4 à 5 minutes. Ajoutez le salpicão et faites cuire 2 à 3 minutes de plus. Retirez du feu, incorporez le presunto et le poivre, puis égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir complètement.
Dégonflez la pâte et étalez-la en un rectangle de 12x16 pouces (30x40 cm) sur une surface légèrement farinée. Répartissez la garniture refroidie uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm). Roulez fermement à partir du côté long, puis enroulez le boudin en cercle.
Placez le cercle dans un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) chemisé de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'il gonfle, 45 à 60 minutes.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Badigeonnez le pain avec l'œuf battu. Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. S'il dore trop vite, couvrez de papier d'aluminium après 25 minutes.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez sur une grille et laissez refroidir au moins 20 minutes avant de trancher pour que les couches se tiennent.
Variante régionale : Folar de Valpaços (Pain de viande de Valpaços)
À Valpaços, ville voisine, la garniture mélange du veau, du porc et du poulet en dés avec du bacon, en utilisant environ 12 oz (340 g) de viande au total pour cette pâte. Faites cuire les viandes doucement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, laissez-les refroidir complètement, puis étalez et faites cuire exactement comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Égouttez bien la garniture et laissez-la refroidir complètement avant de rouler ; une garniture chaude rendrait la pâte détrempée.
- Si la pâte lève lentement, placez-la dans un four avec la lumière allumée.
- Tranchez avec un couteau à dents pour garder les couches de viande nettes.
Servir avec
Servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte, ou accompagné de café au petit-déjeuner de Pâques.
Préparation à l'avance et conservation
Emballez le pain refroidi dans du papier d'aluminium et conservez à température ambiante jusqu'à 2 jours ; réchauffez à 325°F (165°C) pendant 10 minutes.
