Schnitzel de Munich (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel Dites-le : MEWNKH-ner SHNIT-sel
Le Münchner Schnitzel est la réponse acidulée de Munich au classique Wiener Schnitzel : une fine escalope de veau badigeonnée de moutarde bavaroise et de raifort, puis panée et frite jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et bien dorée. C'est un plat robuste de restaurant et de brasserie en plein air, souvent servi avec une salade de pommes de terre tiède et un quartier de citron. La moutarde et le raifort fondent dans la panure pendant la cuisson, donnant à chaque bouchée une légère acidité qui équilibre la croûte beurrée. Simple, copieux et indéniablement bavarois.
Schnitzel de Munich (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel
Prononcé MEWNKH-ner SHNIT-sel
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Épongez les escalopes de veau avec du papier absorbant. Placez chacune entre deux feuilles de film plastique et aplatissez avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce (6 mm) ; assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre.
Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le raifort. Étalez une très fine couche uniforme sur les deux faces de chaque escalope, en utilisant tout le mélange.
Préparez trois assiettes creuses . une avec la farine, une avec les œufs battus avec une pincée de sel, et une avec la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine et secouez l'excédent, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans la chapelure pour que l'enrobage soit complet.
Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il miroite sans fumer, environ 350°F (175°C). Faites frire les escalopes par lots sans les entasser, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
Transférez sur une assiette garnie de papier absorbant et gardez au chaud pendant que vous faites frire le reste. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Variantes régionales
Les escalopes de porc sont un substitut courant à la maison pour le veau ; l'enrobage à la moutarde et au raifort reste le même. Certains cuisiniers ajoutent un peu de zeste de citron râpé à la chapelure pour une note plus vive.
Notes du cuisinier
- Le beurre clarifié donne la saveur la plus traditionnelle et supporte la chaleur élevée nécessaire pour une panure croustillante ; l'huile végétale convient si vous préférez.
- Gardez la couche de moutarde et de raifort fine, sinon la chapelure peut devenir détrempée plutôt que croustillante.
- Faites frire les escalopes juste après les avoir panées et ne surchargez pas la poêle, afin que la croûte reste dorée et croquante.
Servir avec
Salade de pommes de terre allemande tiède, salade de concombre et une bière froide ou un riesling sec.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur servi immédiatement ; le schnitzel restant peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours et réchauffé dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'il soit croustillant, bien que la panure ramollisse.
