Salade de samoussas du Myanmar (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ် Samusa thokeDites-le : sah-MOO-sah TOKE
Le samusa thoke est la salade de samoussas de rue adorée de Yangon : des samoussas triangulaires croustillants coupés en bouchées et mélangés avec du chou râpé, de la menthe, de la coriandre, de l'oignon rouge et de la tomate. Une soupe de pois chiches chaude et légèrement écrasée est versée sur le dessus, puis une vinaigrette acidulée au tamarin et au piment, des cacahuètes grillées et des échalotes frites sont ajoutées en dernier. Le résultat est croquant, crémeux, acide et épicé à la fois — un en-cas copieux ou un repas léger vendu dans les marchés et les salons de thé, surtout l'après-midi.
Salade de samoussas du Myanmar (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ်, Samusa thoke
Prononcé sah-MOO-sah TOKE
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, arachides. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la pâte à samoussas
Pour la garniture des samoussas
Pour la soupe de pois chiches
Pour la vinaigrette
Pour la salade et la garniture
Préparation
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un bol, incorporer l'huile du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajouter l'eau peu à peu et pétrir pour obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes pendant que vous préparez la garniture et la soupe.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les couper en dés. Chauffer l'huile de la garniture dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, ajouter le curcuma, le cumin et la coriandre, puis incorporer les petits pois, les pommes de terre et le sel et cuire 2 minutes ; laisser refroidir complètement.
Pour la soupe de pois chiches, chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le curcuma, les pois chiches, l'eau et le sel, laisser mijoter 15 minutes, puis écraser environ un tiers des pois chiches contre la paroi de la casserole pour épaissir le bouillon ; garder au chaud.
Diviser la pâte en 8 boules, abaisser chacune en un ovale fin, couper en deux et façonner chaque moitié en cône. Garnir d'une cuillère à soupe bombée de garniture aux pommes de terre, badigeonner les bords d'eau et sceller en triangles.
Chauffer l'huile de friture à 350°F (175°C) et faire frire les samoussas par lots pendant 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Fouetter la pâte de tamarin, le jus de citron vert, l'huile, les flocons de piment, le sucre, le sel et l'eau pour obtenir une vinaigrette fluide ; goûter et ajuster avec plus de citron vert ou de sucre si nécessaire.
Dans un grand bol, disposer en couches le chou râpé, la menthe, la coriandre, l'oignon rouge et la tomate.
Hacher grossièrement les samoussas chauds en bouchées et les ajouter dans le bol. Verser la soupe chaude de pois chiches, arroser de vinaigrette, parsemer de cacahuètes concassées et d'échalotes frites, et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert, en mélangeant délicatement à table.
Variantes régionales
De nombreux vendeurs de Yangon utilisent des samoussas aux légumes tout prêts et ajoutent des pommes de terre bouillies ou des beignets de pois chiches ; certaines versions incluent une cuillère d'huile à l'ail ou du piment supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Frire les samoussas juste avant l'assemblage pour qu'ils restent croustillants sous la soupe.
- N'écraser qu'une partie des pois chiches pour que la soupe reste liquide plutôt qu'épaisse.
- Mélanger délicatement à table ; la salade doit être mélangée et désordonnée, pas écrasée.
À servir avec
Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert et du thé vert chaud.
Préparer à l'avance et conservation
Frire les samoussas et cuire la soupe jusqu'à 1 jour à l'avance ; réchauffer la soupe et assembler juste avant de servir.
