Salade grecque villageoise (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα Horiatiki salataDites-le : hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
Horiatiki salata est la salade grecque villageoise : un bol lumineux et sans chichis de tomates mûres, concombre croquant, oignon rouge et poivron vert, couronné d'un morceau de feta salée et d'olives Kalamata. On la mange partout en Grèce en été, quand les tomates sont les plus sucrées, souvent dans le cadre d'une table de mezzés ou en accompagnement de poisson grillé et de pain. L'huile d'olive et l'origan séché la lient, et il n'y a pas de laitue—juste l'essence de la saison.
Salade grecque villageoise (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα, Horiatiki salata
Prononcé hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Salade
Vinaigrette
Préparation
Coupez les tomates en quartiers de 1 pouce (2,5 cm) et placez-les dans un grand bol de service. Saupoudrez de la moitié du sel de mer et réservez pendant que vous préparez les autres légumes.
Épluchez le concombre en rayures si vous le souhaitez, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et détaillez-le en demi-lunes de 1/2 pouce (1 cm). Ajoutez le concombre dans le bol.
Émincez finement l'oignon rouge et coupez le poivron vert en fines rondelles ou lanières, en jetant le pédoncule et les graines. Ajoutez les deux dans le bol avec les olives Kalamata.
Dans un petit bol ou un pichet, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge si vous en utilisez, le reste du sel de mer, le poivre noir et la moitié de l'origan séché jusqu'à ce que le mélange soit légèrement émulsionné.
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit brillant ; ne mélangez pas trop ou les tomates se décomposeront.
Déposez la feta sur le dessus en un seul morceau épais, ou cassez-la en 2 à 3 gros morceaux. Saupoudrez le reste de l'origan sur la feta et les légumes.
Laissez la salade reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus et que la feta ramollisse légèrement sur les bords. Servez avec le jus dans le bol.
Variantes régionales
Certains cuisiniers grecs ajoutent quelques câpres ou un filet de vinaigre supplémentaire ; en Crète, des biscottes d'orge grillées sont parfois placées en dessous pour absorber le jus.
Notes du cuisinier
- Utilisez les tomates les plus mûres que vous pouvez trouver ; si elles ont été réfrigérées, laissez-les revenir à température ambiante d'abord pour une meilleure saveur.
- Gardez la feta en un seul morceau plutôt que de l'émietter finement—cela fait traditionnel et donne des bouchées crémeuses qui contrastent avec les légumes acidulés.
- Assaisonnez la salade juste avant de servir ; un long trempage rend le concombre et l'oignon mous et aqueux.
À servir avec
Servez dans le cadre d'un assortiment de mezzés avec du poisson grillé, de l'agneau rôti, du pain croustillant et du vin blanc frais ou de l'ouzo.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleure assemblée juste avant de servir ; les légumes peuvent être coupés jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérés, mais assaisonnez et ajoutez la feta au dernier moment.
