Gâteau au beurre néerlandais (Boterkoek)
Boterkoek Dites-le : BOH-tuhr-kook
Le boterkoek est un gâteau au beurre néerlandais traditionnel, dense et moelleux avec une riche saveur de beurre caramélisé. C'est une friandise quotidienne populaire et un favori à l'heure du café, souvent servi en petites parts. Contrairement aux gâteaux moelleux à étages, il a une texture ferme et friable et un dessus brillant doré à l'œuf, parfois parsemé d'amandes effilées. La recette utilise des ingrédients simples du garde-manger et se conserve bien pendant des jours. La pâte est pressée dans un moule rond et entaillée en parts ou en losanges avant la cuisson.
Gâteau au beurre néerlandais (Boterkoek)
Boterkoek
Prononcé BOH-tuhr-kook
- Portions
- 8
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Gâteau
Garniture
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule rond de 9 pouces (23 cm) ou un moule à charnière et tapissez le fond de papier parchemin.
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre avec une cuillère en bois ou un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, 3 à 4 minutes.
Incorporez l'œuf (en réservant 1 cuillère à soupe pour badigeonner), l'extrait de vanille, l'extrait d'amande si vous en utilisez, et le sel jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Ajoutez la farine et mélangez juste jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme ; ne mélangez pas trop.
Pressez la pâte uniformément dans le moule préparé. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu réservé.
Entaillez la surface en 8 à 12 parts ou en losanges avec un couteau aiguisé. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que les bords soient croustillants mais que le centre soit encore tendre.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Coupez le long des entailles pour servir.
Variantes régionales
Pour une note d'agrumes, ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé à la pâte. Certaines recettes modernes saupoudrent de sucre grossier sur le badigeon d'œuf pour plus de croquant.
Notes du cuisinier
- Pour une texture plus moelleuse, sortez le gâteau du four lorsque le centre est encore légèrement tendre ; il raffermit en refroidissant.
- Pressez fermement la pâte dans le moule pour éviter les poches d'air.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper pour des parts nettes.
Servir avec
Servez en petites parts avec du café ou du thé.
Préparation à l'avance et conservation
Emballez hermétiquement et conservez à température ambiante jusqu'à 5 jours ; la saveur s'améliore après un jour.
