Bœuf grillé en feuilles de bétel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt Dites-le : baw LAH loht
Le bò lá lốt est un favori du sud du Vietnam : du bœuf haché assaisonné de citronnelle, d'ail et de sauce de poisson, enveloppé dans des feuilles de bétel sauvage parfumées et grillé au charbon de bois. Les feuilles se boursouflent et croustillent sur les bords tandis que le bœuf reste juteux et fumant à l'intérieur. Il se déguste comme street food ou repas à la maison, enroulé à table dans du papier de riz avec des herbes et des vermicelles, puis trempé dans du nước chấm. Fumé, poivré et savoureux, c'est un plat conçu pour être partagé.
Bœuf grillé en feuilles de bétel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt
Prononcé baw LAH loht
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 37 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la farce au bœuf
Pour la sauce trempette
Pour servir
Méthode
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide ; réserver.
Dans un grand bol, mélanger le bœuf, 2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson, le sucre, l'ail, les échalotes, la citronnelle, le poivre noir et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile. Mélanger avec les mains propres jusqu'à ce que le mélange devienne collant, 2 à 3 minutes, puis laisser reposer 15 minutes.
Rincer et sécher les feuilles de lá lốt et couper les tiges dures. Si vous utilisez des feuilles de vigne, les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et les éponger. Poser une feuille côté terne vers le haut, extrémité de la tige vers vous, mettre environ 1 c. à soupe (15 g) de farce près de l'extrémité de la tige, rabattre l'extrémité de la tige, replier les côtés et rouler en un petit cylindre serré. Répéter avec le reste des feuilles et de la farce.
Enfiler les rouleaux sur des brochettes en bambou, 4 à 5 par brochette, ce qui facilite la rotation. Badigeonner les grilles du gril avec la 1 c. à soupe (15 ml) d'huile restante et chauffer à feu moyen-vif, environ 400°F (200°C).
Griller les rouleaux en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient carbonisées par endroits et croustillantes sur les bords et que le bœuf soit cuit à cœur, 8 à 10 minutes ; le centre doit atteindre 160°F (71°C).
Pour la sauce trempette, fouetter 3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et l'eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporer l'ail et le piment et laisser reposer 10 minutes.
Disposer la laitue, la menthe, la coriandre, les vermicelles et le papier de riz. Tremper une feuille de papier de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple, la poser sur une assiette, garnir de laitue, d'herbes, de vermicelles et d'un rouleau de bœuf grillé, puis enrouler et tremper dans la sauce.
Variantes régionales
Certains cuisiniers mélangent le bœuf avec du porc, ou ajoutent du piment supplémentaire à la farce pour relever. Dans les foyers du sud, les rouleaux arrivent souvent à table avec un grand plateau de papier de riz et d'herbes pour que les convives enroulent eux-mêmes.
Notes du cuisinier
- Ne pas trop remplir les feuilles ; de petits rouleaux serrés cuisent uniformément et se tiennent à la grille.
- Réfrigérer la farce 15 minutes avant de rouler si elle est trop molle à manipuler.
- Le charbon de bois donne la meilleure saveur fumée, mais un gril très chaud ou une poêle-gril cannelée fonctionne aussi très bien.
Servir avec
Papier de riz, laitue à feuilles tendres, herbes fraîches, vermicelles de riz et sauce trempette nước chấm.
Préparation à l'avance et conservation
Rouler les wraps jusqu'à 1 jour à l'avance et les réfrigérer couverts, puis griller juste avant de servir. Les restes se conservent 2 jours et se réchauffent bien dans une poêle chaude ou au four.
