Napolitana de chocolate
napolitana de chocolate Dites-le : nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
Une napolitana de chocolate est un classique de la boulangerie espagnole : une pâtisserie feuilletée rectangulaire fourrée de chocolat fondant et glacée d'un glaçage brillant au chocolat. On la déguste au petit-déjeuner ou à la merienda, souvent avec un café ou un verre de lait. L'extérieur est croustillant et feuilleté, l'intérieur tendre, et la garniture au chocolat riche mais pas trop sucrée. Sa forme nette, digne d'une boulangerie, en fait un favori dans toute l'Espagne.
Napolitana de chocolate
napolitana de chocolate
Prononcé nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
- Portions
- 8
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte feuilletée rapide
Garniture au chocolat
Glaçage et finition
Préparation
Fouetter la farine et le sel dans un bol. Ajouter les cubes de beurre froid et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Verser l'eau glacée en filet, en remuant avec un couteau jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse ; la rassembler, lui donner une forme de rectangle, l'emballer et la réfrigérer 30 minutes.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 8 x 14 pouces (20 x 35 cm). Plier en trois comme une lettre, pivoter de 90 degrés et abaisser à nouveau ; répéter le pliage et l'abaissement deux fois de plus, en réfrigérant 15 minutes si le beurre ramollit. Emballer et réfrigérer 30 minutes avant le dernier abaissement.
Chauffer la crème pour la garniture jusqu'à frémissement. La verser sur le chocolat haché, le beurre et le sel ; laisser reposer 2 minutes, puis remuer jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que la garniture soit assez épaisse pour être cuillérée, environ 30 minutes.
Abaisser la pâte réfrigérée en un rectangle de 12 x 16 pouces (30 x 40 cm), d'environ 1/4 pouce (6 mm) d'épaisseur, et égaliser les bords. Couper en 8 rectangles d'environ 4 x 6 pouces (10 x 15 cm) chacun.
Déposer 1 1/2 c. à soupe (environ 30 g) de garniture sur la moitié inférieure de chaque rectangle, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm). Rabattre la moitié supérieure, presser fermement les bords avec une fourchette et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté soudure vers le bas. Réfrigérer 20 minutes pendant que le four préchauffe à 400°F (200°C).
Badigeonner le dessus de dorure. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les napolitanas soient gonflées, bien dorées et croustillantes sur les bords.
Pour le glaçage, chauffer la crème, la verser sur le chocolat haché et le beurre, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Laisser refroidir 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tartinable mais coulant.
Étaler ou tremper le dessus des pâtisseries encore tièdes avec le glaçage et laisser prendre 15 minutes. Servir le jour même, lorsque la pâtisserie est encore croustillante.
Variante régionale : Napolitana de crema (napolitana fourrée à la crème)
Utilisez la même pâte et la même dorure, mais remplacez la garniture au chocolat par 1 1/2 tasse (360 ml) de crème pâtissière froide préparée avec 1 1/4 tasse (300 ml) de lait, 3 jaunes d'œufs, 1/3 tasse (65 g) de sucre, 3 c. à soupe (24 g) de fécule de maïs et 1 c. à soupe (15 g) de beurre. Garnissez et faites cuire les pâtisseries comme ci-dessus. Terminez avec un léger glaçage au sucre ou un saupoudrage de sucre glace au lieu du glaçage au chocolat.
Notes du cuisinier
- Gardez le beurre froid ; si la pâte commence à sembler grasse, réfrigérez-la 15 minutes avant de continuer.
- Pressez fermement les bords de la pâte pour que la garniture au chocolat ne fuie pas pendant la cuisson.
- Utilisez un chocolat que vous aimez manger ; un chocolat noir à 60–70% garde la garniture riche mais équilibrée.
À servir avec
Café, chocolat chaud ou un verre de lait froid.
Préparer à l'avance et conservation
Cuisez jusqu'à 1 jour à l'avance et glacez avant de servir ; conservez dans un récipient hermétique à température ambiante. Réchauffez à 350°F (175°C) pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.
