Turrón de Doña Pepa péruvien (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa Dites : too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
Le Turrón de Doña Pepa est une douceur péruvienne en couches originaire de Lima, traditionnellement vendue et consommée en octobre pour les festivités du Señor de los Milagros. De fines barres de biscuit croustillantes parfumées à l'anis sont empilées et baignées dans un sirop de chancaca épicé, puis garnies de fruits confits et de vermicelles colorés. Chaque tranche est collante, parfumée et croquante, avec un caramel profond et des épices chaudes. Le contraste entre le sirop moelleux et la pâte croustillante le rend distinctif et indéniablement péruvien.
Turrón de Doña Pepa péruvien (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa
Prononcé too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
- Portions
- 8
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Sirop
Garniture
Méthode
Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et l'anis écrasé. Ajouter le beurre ramolli et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
Ajouter les œufs et pétrir brièvement dans le bol jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante ; ne pas trop travailler. Envelopper et réfrigérer 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être étalée.
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Diviser la pâte en 12 morceaux égaux et rouler chacun en un boudin d'environ 8 pouces (20 cm) de long et 1/2 pouce (1,25 cm) d'épaisseur. Placer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant, et piquer chaque barre quelques fois avec une fourchette.
Cuire 18 à 22 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes sur les bords. Laisser refroidir complètement sur des grilles.
Pour le sirop, combiner la chancaca, l'eau, le zeste d'orange, la cannelle, les clous de girofle et l'anis dans une casserole. Porter à frémissement en remuant jusqu'à ce que la chancaca soit dissoute. Cuire à feu moyen-doux 20 à 25 minutes, jusqu'à réduction à environ 1 1/2 tasse (360 ml) et que le sirop nappe le dos d'une cuillère. Filtrer et garder au chaud.
Verser un peu de sirop chaud au fond d'un plat carré de 8 pouces (20 cm). Disposer 4 barres de biscuit côte à côte, arroser généreusement de sirop, puis ajouter les barres restantes en alternant les directions, en arrosant bien chaque couche et en pressant doucement pour que le sirop pénètre entre les barres.
Verser le reste du sirop chaud sur le dessus et parsemer de fruits confits et de vermicelles. Laisser reposer à température ambiante au moins 3 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que les barres soient collantes et tendres mais gardent leur forme.
Couper en carrés avec un couteau bien aiguisé et servir à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un trait de pisco au sirop ou utilisent un mélange de figues confites, de zeste d'orange et de cerises sur le dessus. Les versions modernes remplacent parfois la chancaca par du sucre brun foncé, bien que la saveur de caramel soit moins profonde.
Notes du cuisinier
- Écraser légèrement les graines d'anis pour libérer leur arôme ; les graines entières peuvent être trop fortes dans la pâte.
- Garder le sirop chaud pendant le montage : il pénètre mieux dans les barres ; s'il refroidit trop, le réchauffer doucement.
- Laisser le turrón assemblé reposer toute une nuit pour obtenir la texture classique à la fois moelleuse et croustillante ; le trancher trop tôt peut fissurer les couches.
Servir avec
Couper en petits carrés et servir avec du café, du thé ou un petit verre de pisco.
Préparer à l'avance et conservation
Conserver couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours ; la texture s'améliore après le premier jour. Ne pas réfrigérer, car les barres durcissent.
