Pain maltais à l'huile et à la tomate (Ħobż biż-żejt)
Ħobż biż-żejt Dites-le : hobs biz ZAYT
Le Ħobż biż-żejt est le repas de pain quotidien de Malte : une miche ronde croustillante tartinée de kunserva (concentré de tomate) et d'huile d'olive, puis garnie de thon, d'olives, de câpres et d'oignon. Il se mange au déjeuner, en sandwich pour un pique-nique ou pour un souper rapide, surtout en été quand les tomates sont sucrées. Le pain reste croustillant à l'extérieur tandis que l'intérieur devient juteux et savoureux. Son attrait réside dans la simplicité : du bon pain, de la bonne huile et une poignée d'ingrédients méditerranéens de base.
Pain maltais à l'huile et à la tomate (Ħobż biż-żejt)
Ħobż biż-żejt
Prononcé hobs biz ZAYT
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- —
- Total
- 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Si vous utilisez une miche ronde, coupez-la en deux horizontalement, puis coupez chaque moitié dans le sens de la largeur en 2 portions ; si vous utilisez des petits pains, fendez-les. Disposez les morceaux côté coupé vers le haut sur une planche.
Dans un petit bol, mélangez la kunserva avec l'eau et 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse et tartinable.
Étalez le mélange de kunserva uniformément sur les côtés coupés du pain, puis arrosez du reste d'huile d'olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Dans un bol, mélangez l'oignon, les olives, les câpres et le thon égoutté, en émiettant le thon en morceaux de la taille d'une bouchée avec une fourchette.
Répartissez la préparation au thon à la cuillère sur les moitiés inférieures, puis pressez les moitiés supérieures. Emballez chaque sandwich hermétiquement dans du papier ou du papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se mélangent.
Déballez, coupez en deux si vous le souhaitez, et servez pendant que le pain est encore croustillant sur les bords et que la garniture est juteuse.
Variantes régionales
Certaines versions ajoutent de l'ail tranché ou des filets d'anchois ; d'autres utilisent des tomates fraîches mûres à la place d'une partie de la kunserva lorsque les tomates sont de saison.
Notes du cuisinier
- La kunserva est salée et concentrée, alors goûtez la garniture avant d'ajouter du sel.
- Utilisez une miche robuste, légèrement rassise ; le pain de mie très moelleux devient rapidement détrempé.
- Pour un pique-nique, transportez la garniture au thon séparément et assemblez les sandwichs sur place.
Servir avec
Servez avec une salade de tomates et d'oignons et une bière fraîche ou du thé glacé.
Préparation à l'avance et conservation
La garniture au thon peut être préparée 1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur ; tartinez et assemblez les sandwichs juste avant de servir.
