Beignets de carnaval hongrois (Fánk)
Fánk Dites-le : fahnk
Le Fánk est un beignet hongrois à la levure, particulièrement associé au farsang, la saison de carnaval avant le Carême. Les rondelles sont découpées sans trou, laissées à lever jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, laissant souvent une ceinture pâle autour du milieu. Elles sont tendres et aérées à l'intérieur, légèrement riches grâce aux jaunes d'œufs, au beurre et à la crème aigre, et traditionnellement fourrées de confiture d'abricot ou de prune et saupoudrées de sucre glace. Elles se mangent chaudes à la maison, lors de foires et pendant les rassemblements de carnaval d'hiver.
Beignets de carnaval hongrois (Fánk)
Fánk
Prononcé fahnk
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Pour la friture
Pour la finition
Méthode
Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés.
Dans un deuxième bol, fouettez le lait tiède, les jaunes d'œufs, la crème aigre, le beurre fondu, le rhum et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante ; ajoutez de la farine une cuillère à café à la fois seulement si elle colle.
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol propre, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte, abaissez-la sur une surface légèrement farinée à 1,3 cm (½ pouce) d'épaisseur, et découpez des rondelles de 7,5 cm (3 pouces) avec un emporte-pièce fariné ; rassemblez les chutes, laissez reposer 10 minutes et abaissez à nouveau une fois.
Disposez les rondelles sur une plaque farinée, couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et qu'un doigt enfoncé doucement dans l'une d'elles remonte lentement.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde et lourde à 175°C (350°F) ; faites frire les beignets 3 à 4 à la fois pendant 2 à 3 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés, avec une ceinture pâle autour du milieu si elle se forme.
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant ; laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient à peine tièdes.
Percez un petit trou sur le côté de chaque beignet avec un couteau fin ou une douille à pâtisserie, injectez environ 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot, et saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers hongrois aromatisent la pâte avec du sucre vanillé au lieu du rhum et servent des fánk non fourrés avec de la confiture à côté. Une version au cacao ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la farine pour une gourmandise de carnaval plus foncée.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à 175°C (350°F) ; si elle est trop chaude, les beignets dorent avant que les centres ne cuisent, et si elle est trop froide, ils absorbent l'huile.
- Abaissez la pâte à 1,3 cm (½ pouce), pas plus fin, pour que les fánk gonflent avec une mie légère et aérée.
- Ne fourrez les beignets que lorsqu'ils sont à peine tièdes, puis saupoudrez de sucre juste avant de servir pour qu'il reste sec et croustillant.
À servir avec
Chauds avec de la confiture d'abricot ou de prune, un saupoudrage de sucre glace et un café ou un thé chaud.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence le jour de leur fabrication ; conservez les beignets non fourrés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour et fourrez-les juste avant de servir.
