Paprikash de champignons hongrois (Gombapaprikás)
Gombapaprikás Dites-le : GOM-bah-pah-pree-KAHSH
Le Gombapaprikás est un ragoût de champignons hongrois réconfortant, élaboré à base de paprika doux, la signature du pays. Des champignons de Paris ou cremini sont doucement mijotés avec de l'oignon dans une sauce veloutée et acidulée à la crème aigre, puis agrémentés d'aneth frais. C'est un plat quotidien dans les foyers hongrois, surtout en automne et en hiver, et il figure sur les tables familiales comme sur les menus simples des restaurants. La saveur est terreuse et douce, avec un arôme chaud de paprika et une richesse crémeuse équilibrée par la légère acidité de la crème aigre. Il est généralement servi avec des nokedli, du riz ou du pain.
Paprikash de champignons hongrois (Gombapaprikás)
Gombapaprikás
Prononcé GOM-bah-pah-pree-KAHSH
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le ragoût
Pour finir
Méthode
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café du sel et cuire, en remuant souvent, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais non doré.
Ajouter les champignons et le poivre et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons rendent leur liquide, que celui-ci s'évapore et que les bords deviennent légèrement dorés.
Retirer la poêle du feu et incorporer le paprika et la farine jusqu'à ce que les champignons soient uniformément enrobés, environ 30 secondes ; la chaleur résiduelle suffit à cuire la farine sans brûler le paprika.
Remettre la poêle à feu doux et verser le bouillon progressivement, en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et que les champignons soient tendres.
Fouetter la crème aigre dans un petit bol avec une louche de sauce chaude, puis reverser ce mélange dans la poêle. Réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse ; goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Incorporer l'aneth hors du feu et servir immédiatement, en ajustant le sel et le poivre selon le goût.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un poivron vert haché avec l'oignon, ou une petite tomate hachée, pour une sauce plus légère. Une pincée de paprika fort peut être ajoutée avec le paprika doux pour plus de chaleur.
Notes du cuisinier
- Utiliser du paprika doux hongrois et l'ajouter hors du feu ; le paprika devient amer s'il brûle.
- Ne pas laisser bouillir la crème aigre après l'avoir incorporée, sinon la sauce risque de trancher.
- Bien dorer les champignons avant d'ajouter la farine ; cela donne au ragoût une saveur plus profonde.
À servir avec
Des nokedli (boulettes de pâte aux œufs hongroises), du riz ou du pain croustillant, avec une simple salade de concombre.
Préparation à l'avance et conservation
Le ragoût se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement à feu doux avec un filet d'eau ou de bouillon, mais ne pas faire bouillir une fois la crème aigre incorporée.
