Boulettes de pâte aux œufs hongroises (Nokedli)
Nokedli (galuska) Dites-le : NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
Les nokedli, aussi appelés galuska, sont les délicieuses boulettes de pâte aux œufs moelleuses de Hongrie. Préparées à partir d'une pâte simple à base de farine, d'œufs, d'eau et de sel, elles sont poussées en petits morceaux irréguliers dans l'eau bouillante et cuisent en un instant. Elles sont l'accompagnement classique du poulet au paprika et du pörkölt, mais elles apparaissent aussi aux côtés de ragoûts crémeux et de plats de légumes. Leur texture tendre et légèrement élastique est parfaite pour absorber les riches sauces au paprika, ce qui en fait un plat de base réconfortant du quotidien dans toute la Hongrie.
Boulettes de pâte aux œufs hongroises (Nokedli)
Nokedli (galuska)
Prononcé NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Dans un bol à mélanger, fouettez les œufs avec la cuillère à café de sel fin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, puis incorporez l'eau.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle, épaisse et collante, sans grumeaux de farine sèche. Laissez reposer 10 minutes pour que la farine s'hydrate.
Portez une grande casserole d'eau à frémissement et ajoutez une généreuse pincée de sel. Maintenez l'eau à un frémissement régulier plutôt qu'à une ébullition violente.
Poussez de petites bandes ou cuillerées de pâte dans l'eau à l'aide d'un appareil à nokedli, d'une passoire à gros trous ou d'une cuillère à soupe trempée dans l'eau chaude. Travaillez par petites quantités pour que la casserole ne soit pas trop pleine.
Les boulettes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et paraissent fermes et légèrement gonflées, environ 1 à 2 minutes après avoir flotté.
Retirez-les avec une écumoire dans une passoire et laissez-les bien égoutter. Continuez avec le reste de la pâte.
Si vous ne les servez pas immédiatement, enrobez les nokedli égouttés d'huile neutre pour éviter qu'ils ne collent, puis servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à soupe de semoule pour des boulettes plus fermes, et en Autriche, les spätzle, très proches, sont souvent sautés au beurre.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'eau à un frémissement doux ; une ébullition violente peut casser les boulettes molles.
- Trempez votre cuillère ou votre appareil à boulettes dans l'eau chaude entre chaque fournée pour que la pâte se détache proprement.
- Égouttez bien mais ne rincez pas ; l'amidon de surface aide les boulettes à adhérer aux sauces.
À servir avec
Poulet au paprika, pörkölt ou tout ragoût hongrois en sauce ; une pincée de persil frais si vous aimez.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez et égouttez jusqu'à 1 jour à l'avance ; conservez couvert au réfrigérateur, puis réchauffez dans un peu d'huile ou dans le ragoût.
