Petits pains croissants hongrois (Kifli)
kifli Dites-le : KEEF-lee
Les kifli sont de petits pains en forme de croissant que l'on trouve dans toutes les boulangeries hongroises et dans la plupart des cuisines familiales. Ils font partie du petit-déjeuner et de la collation de l'après-midi, et ils sont servis avec des soupes, des ragoûts, de la charcuterie, du fromage ou de la confiture. La pâte est une simple pâte levée enrichie de lait et de beurre, ce qui donne un intérieur moelleux et finement alvéolé sous une croûte dorée et brillante. Le nom décrit simplement la forme. Le façonnage des croissants est rapide, et les petits pains cuits se congèlent à merveille.
Petits pains croissants hongrois (Kifli)
kifli
Prononcé KEEF-lee
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 43 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure dans un petit bol et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse et sente la levure.
Fouetter la farine et le sel dans un grand bol, verser le mélange à la levure et le beurre fondu, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière et irrégulière.
Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus. La mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonfler la pâte, la diviser en 4 morceaux égaux et rouler chacun en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour que le gluten se détende et que les cercles s'étalent facilement.
Abaisser chaque boule en un cercle d'environ 10 pouces (25 cm) de diamètre, puis le couper en 8 quartiers avec un couteau ou une roulette à pizza.
Rouler chaque quartier depuis le bord large vers la pointe, en appuyant doucement sur la pointe pour qu'elle reste fermée, puis courber les deux extrémités vers l'intérieur pour former un croissant. Les déposer, pointe vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir sans serrer et laisser lever les croissants pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et aient presque doublé. Préchauffer le four à 375°F (190°C) pendant qu'ils lèvent.
Badigeonner délicatement les petits pains d'œuf battu et cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus et que les extrémités effilées soient croustillantes.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes ; la croûte s'assouplit légèrement en refroidissant.
Variante régionale : Tejfölös kifli (Croissants à la crème sure)
Remplacer ½ tasse (120 ml) de lait par ½ tasse (120 g) de crème sure entière et réduire le beurre à 1 c. à soupe (14 g). Tiédir la crème sure avec le lait jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède, jamais chaude, puis poursuivre avec les mêmes étapes de mélange, de levée, de façonnage et de cuisson. La mie est plus riche et légèrement acidulée, et les petits pains prennent une teinte plus foncée.
Notes du cuisinier
- Garder la pâte assez molle ; ajouter la farine une cuillère à la fois pendant le pétrissage, sinon les petits pains seront secs.
- Rouler les quartiers fermement mais pas trop serré — un roulage lâche donne les couches aérées qui s'ouvrent au four.
- Si les croissants dorent trop vite, baisser le four à 350°F (175°C) pour les dernières minutes.
À servir avec
Tièdes avec du beurre et de la confiture au petit-déjeuner, ou à côté d'un goulash, d'une soupe de haricots ou de charcuterie et de pickles.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs le jour de leur cuisson ; conserver dans un sac en papier jusqu'à 2 jours, ou congeler les petits pains refroidis jusqu'à 1 mois et les réchauffer dans un four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes.
