Pain grec à la poêle (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο TiganopsomoDites-le : tee-gah-NOH-psoh-moh
Tiganopsomo signifie simplement « pain à la poêle », et c'est exactement ce que c'est : une galette moelleuse à la levure, frite dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la croûte devienne bien dorée et boursouflée, tandis que l'intérieur reste tendre et léger. Les Grecs le préparent à la maison pour le petit-déjeuner, en collation ou pour accompagner une assiette de fromage et d'olives. Chaud sorti de la poêle, arrosé de miel et parsemé de sésame, c'est l'un des pains les plus simples et les plus satisfaisants de la cuisine grecque.
Pain grec à la poêle (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο, Tiganopsomo
Prononcé tee-gah-NOH-psoh-moh
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Pour la friture
Pour servir
Préparation
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure et le sel, puis verser l'eau tiède et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'on la presse avec un doigt. Elle doit être souple et à peine collante.
Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol huilé, couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit pleine de bulles d'air.
Dégonfler la pâte, la diviser en 8 morceaux égaux et rouler chacun en une boule serrée. Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour que le gluten se détende et que les disques soient faciles à aplatir.
Aplatir chaque boule avec la paume de la main puis avec les doigts pour former un disque d'environ 10 à 12 cm (4 à 5 pouces) de diamètre et 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur, en pressant quelques fossettes à la surface. Fariner si la pâte colle.
Verser la tasse (240 ml) d'huile d'olive dans une poêle épaisse sur une profondeur d'environ 1 cm (1/2 pouce) et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte grésille doucement au contact.
Frire les disques 2 ou 3 à la fois pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, bien dorés et croustillants sur les bords, en arrosant légèrement le dessus d'un peu d'huile chaude pendant la cuisson. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud pendant que vous faites frire le reste.
Saupoudrer légèrement les pains chauds de sel et servir immédiatement, arrosés de miel et parsemés de graines de sésame grillées.
Variante régionale : Tiganopsomo à la filo du nord de la Grèce (Τηγανόψωμο με φέτα)
En Macédoine, ce nom désigne un pain feuilleté à la filo : omettre la levure et l'eau, et utiliser à la place 8 feuilles de filo fines et 200 g (7 oz) de feta émiettée. Badigeonner chaque feuille d'huile d'olive, les empiler deux par deux en parsemant de feta entre les couches, plier en colis grossiers et faire frire à l'huile d'olive 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Servir chaud, sans miel.
Notes du cuisinier
- Maintenir l'huile à feu moyen constant : trop chaude, l'extérieur dore avant que le milieu ne soit cuit ; trop froide, le pain devient gras.
- Ne pas étaler les disques à moins de 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur — c'est cette épaisseur qui donne au tiganopsomo son intérieur moelleux et gonflé.
- Frire par petites quantités et laisser l'huile remonter en température entre chaque fournée pour une croûte uniforme et croustillante.
À servir avec
Miel et sésame, ou avec de la feta, des olives et un café fort pour le petit-déjeuner ; bon aussi avec une salade de tomates.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée la veille et laissée reposer au réfrigérateur ; la ramener à température ambiante avant de façonner. Les pains frits sont meilleurs frais mais se réchauffent bien dans une poêle sèche 1 à 2 minutes par face.
