Tacos de Carne Asada estilo Mission (Mission-Style Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos Dites-le : MISH-un style TAH-kohs
Les tacos estilo Mission sont la version de San Francisco du taco de taquería : de la bavette ou du faux-filet baigné dans du citron et de l'ail, saisi fort sur un gril brûlant, puis haché et replié dans deux tortillas de maïs chaudes. Ils sont garnis d'oignon blanc cru, d'une poignée de coriandre, d'une cuillère de salsa et d'un filet de citron vert — rien de plus. Le quartier Mission les sert ainsi depuis des décennies, et le plaisir réside dans l'équilibre entre le bœuf fumé et carbonisé, la marinade vive, les herbes fraîches et le maïs doux.
Tacos de Carne Asada estilo Mission (Mission-Style Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos
Prononcé MISH-un style TAH-kohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le steak et la marinade
Pour le service
Méthode
Fouetter le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, la poudre de piment, le sel, le poivre et l'huile dans un petit bol jusqu'à ce que le sel soit dissous.
Éponger le steak avec du papier absorbant, le placer dans un plat en verre ou un sac à fermeture éclair, verser la marinade dessus et retourner pour l'enrober. Réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures, en retournant une fois.
Pendant que la viande marine, mettre l'oignon en dés, la coriandre hachée, la salsa, les quartiers de citron vert et le guacamole dans de petits bols et les disposer sur la table.
Chauffer un gril, une poêle-gril ou une poêle en fonte à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Retirer le steak de la marinade, laisser l'excédent s'égoutter et jeter la marinade usagée.
Saisir le steak sans le remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé et se détache facilement de la grille ou de la poêle, puis le retourner et cuire 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 130 °F (54 °C) au cœur pour une cuisson saignante.
Transférer le steak sur une planche et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les jus cessent de couler. Trancher finement contre le grain, puis hacher en morceaux d'environ 1/4 de pouce (6 mm) et racler les jus de découpe sur la viande.
Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et tachetées de brun, et les empiler dans un torchon propre pour qu'elles cuisent à la vapeur et restent molles.
Monter chaque taco avec deux tortillas qui se chevauchent, une généreuse cuillère de steak, une pincée d'oignon et de coriandre, une cuillère de salsa et un filet de citron vert ; ajouter du guacamole si désiré, et manger immédiatement pendant que les tortillas sont chaudes.
Variante régionale : Tacos de Carne Asada estilo Sonora (Tacos de Carne Asada Sonorenses)
En Sonora, le steak est généralement assaisonné uniquement de sel, parfois d'un rapide frottis d'ail et de citron vert, et grillé au charbon de bois pour que la saveur du bœuf domine. Les tacos sont servis sur des tortillas de farine souples au lieu de maïs, avec du guacamole, de la salsa et du citron vert, et la viande est grillée en une grande feuille fine puis hachée à table.
Notes du cuisinier
- Ne pas mariner plus de 4 heures — l'acide citrique rendrait la viande molle.
- Toujours trancher la bavette ou le faux-filet contre le grain ; sinon les longues fibres sont coriaces.
- Doubler les tortillas comme le font les taquerías : celle du dessous absorbe les jus tandis que celle du dessus reste intacte. Acheter des tortillas 100 % maïs (maíz) si vous devez éviter le blé, car certaines marques y ajoutent de la farine de blé.
Servir avec
Riz mexicain et haricots pinto, une bière mexicaine bien fraîche ou une agua fresca, et de la salsa supplémentaire à côté.
Préparation à l'avance et conservation
Mariner le steak jusqu'à 4 heures à l'avance et garder les garnitures préparées au réfrigérateur. Cuire la viande juste avant de servir ; le steak restant se réchauffe dans une poêle sèche et chaude pendant 1 à 2 minutes.
