Pain de campagne français (Pain de Campagne)
Pain de campagne Dites : pan duh kahn-PAHN-yuh
Le pain de campagne est le pain rustique de France : un pain rond ou ovale avec une croûte épaisse et profondément dorée et une mie humide, légèrement acide. Il est fait de farine de blé avec une portion de seigle, ce qui lui donne une légère acidité et une teinte gris-brun. Traditionnellement cuit dans les fours de village et mangé quotidiennement avec du fromage, de la soupe ou de la charcuterie, il est assez robuste pour les toasts du petit-déjeuner et les sandwichs de tous les jours. La longue fermentation lente développe la saveur sans effort.
Pain de campagne français (Pain de Campagne)
Pain de campagne
Prononcé pan duh kahn-PAHN-yuh
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Poolish
Pâte
Pour saupoudrer
Méthode
Pour le poolish, mélangez les 3/4 tasse (180 ml) d'eau tiède, 1 tasse (120 g) de farine à pain et 1/4 cuillère à café (1 g) de levure dans un bol moyen jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Couvrez sans serrer et laissez à température ambiante pendant 12 à 16 heures, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, bombé et agréablement levuré.
Dans un grand bol, combinez le poolish, 1 tasse (240 ml) d'eau tiède, 3 tasses (360 g) de farine à pain et 3/4 tasse (90 g) de farine de seigle. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Saupoudrez les 2 cuillères à café (12 g) de sel et 1/2 cuillère à café (2 g) de levure sur la pâte. Pétrissez dans le bol ou sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante ; elle doit reprendre sa forme lorsqu'on appuie dessus.
Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Pendant les 2 premières heures, repliez la pâte sur elle-même dans le bol toutes les 45 minutes, en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez une boule serrée en repliant les bords vers le centre et en pinçant la soudure. Placez-la soudure vers le haut dans un bol tapissé d'un torchon fariné ou dans un panier de pousse fariné.
Couvrez et laissez pousser 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte semble gonflée et qu'un doigt fariné enfoncé sur 1/2 pouce (1 cm) laisse une empreinte qui remonte lentement. Pendant ce temps, préchauffez le four à 450°F (230°C) avec une cocotte en fonte à l'intérieur pendant au moins 30 minutes.
Retournez délicatement le pain sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez de farine et entaillez d'une croix peu profonde ou d'une seule entaille avec un couteau aiguisé. Déposez-le dans la cocotte chaude, couvrez et faites cuire 30 minutes.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit brun acajou foncé et cloquée et que le pain sonne creux lorsqu'on tapote sa base. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de trancher.
Variantes régionales
Pour un pain plus doux et plus moelleux, remplacez la farine de seigle par de la farine complète. Une poignée de noix grillées ou de graines de tournesol peut être incorporée après la première pousse pour un pain de campagne aux fruits à coque.
Notes du cuisinier
- Laissez le pain cuit refroidir complètement avant de le trancher ; le pain chaud peut avoir un goût pâteux et se compresse facilement.
- Si votre cuisine est fraîche, faites pousser la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Pour une croûte plus foncée, faites cuire le pain non couvert 2 à 3 minutes de plus, en surveillant attentivement.
Servir avec
Servez avec du beurre salé, du fromage affiné, du pâté ou un bol de soupe ; il est également excellent grillé pour le petit-déjeuner.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez côté coupé vers le bas à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou congelez tranché jusqu'à 1 mois et rafraîchissez dans un four chaud.
