Pain pita libanais (Khubz Arabi)
خبز عربي khubz ʿarabiDites-le : khubz AH-rah-bee
Le khubz, le pain pita libanais, est le pain quotidien du Levant : une galette ronde, souple et pâle, qui gonfle sous la chaleur du four en deux fines couches, puis retombe en formant une poche qui accueille aussi bien le houmous que le poulet grillé. On l'achète par piles chaque matin, on le mange tiède avec de l'huile d'olive et du za'atar, ou on le déchire à la main pour saucer les mezzés. Légèrement moelleux, avec une faible douceur et des taches grillées, il est la base discrète de la table libanaise.
Pain pita libanais (Khubz Arabi)
خبز عربي, khubz ʿarabi
Prononcé khubz AH-rah-bee
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Pour finir
Méthode
Dans un grand saladier, fouetter la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre, y verser l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, soyeuse et qu'elle remonte lentement lorsqu'on la presse du doigt. Ajouter une cuillère de farine seulement si elle reste collante.
Huiler légèrement le saladier, y retourner la pâte pour l'enrober, couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit gonflée de bulles d'air.
Dégonfler la pâte, la diviser en 8 morceaux égaux (environ 105 g chacun) et former une boule serrée avec chacun. Couvrir et laisser reposer 20 minutes, le temps que le gluten se détende et que les boules s'abaissent facilement.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 500°F (260°C) avec une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie épaisse retournée à l'intérieur pendant au moins 30 minutes. Le four doit être vraiment brûlant pour que les pains gonflent.
Abaisser chaque boule sur un plan fariné en un disque d'environ 7 pouces (18 cm) de diamètre et 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. Si un disque se rétracte, attendre quelques minutes et finir de l'abaisser.
Cuire deux ou trois disques à la fois directement sur la pierre chaude pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que chacun gonfle en coussin creux et se couvre de taches dorées claires et grillées. Surveiller de près ; ils passent très vite de gonflés à croustillants.
À la sortie du four, envelopper chaque pain dans un torchon propre et empiler le suivant par-dessus, pour que la vapeur les garde moelleux. Presser délicatement un pain tiède avec la paume de la main pour l'aplatir avant de servir.
Variante régionale : Saj Bread (Khubz Saj / Markouk)
Utilisez la même pâte mais divisez-la en 12 morceaux et étirez chacun très finement, presque translucide, à la main ou au rouleau à pâtisserie. Cuisez-les un par un sur une plaque saj convexe très chaude ou dans une poêle en fonte sèche pendant 30 à 40 secondes par face, jusqu'à ce qu'ils soient tachetés de marques foncées et souples plutôt que gonflés ; empilez-les sous un torchon pour qu'ils restent moelleux et pliables.
Notes du cuisinier
- Une pierre brûlante et un disque fin et régulier sont ce qui fait se former la poche ; abaissez plus épais que 1/4 de pouce (6 mm) et le pain restera plat.
- Laissez refroidir complètement les pains que vous ne mangez pas tout de suite, puis congelez-les — ils retrouvent toute leur fraîcheur dans une poêle chaude et sèche.
- Si votre cuisine est froide, laissez la pâte lever dans un four éteint mais avec la lumière allumée.
Servir avec
Houmous, labneh et za'atar avec de l'huile d'olive ; ou déchiré à côté de viande grillée, de falafels et de fattouche.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez dans un sac hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou congelez jusqu'à 2 mois ; réchauffez enveloppé dans du papier aluminium dans un four modéré ou brièvement dans une poêle chaude et sèche.
