Pelmeni aux champignons (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами Pelmeni s gribamiDites-le : pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
Les pelmeni s gribami sont de petites ravioles russes farcies aux champignons, un cousin sans viande des pelmeni classiques à la viande. Ils sont particulièrement associés à l'Oural et à la région de Perm, où les champignons sauvages sont cueillis en été et en automne. La pâte est fine et élastique, la farce terreuse et savoureuse, et les ravioles bouillies sont servies avec de la crème sure et de l'aneth. Ils ont le goût de champignons des bois enveloppés dans une pâte tendre, simples mais profondément satisfaisants.
Pelmeni aux champignons (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами, Pelmeni s gribami
Prononcé pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Farce
Pour cuire et servir
Préparation
Dans un grand bol, fouettez la farine et 1 c. à thé de sel. Faites un puits, ajoutez l'œuf, l'eau tiède et l'huile, et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'on la presse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Pour la farce, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez les champignons et faites cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que leur humidité se soit évaporée et que le mélange soit sec et légèrement doré. Assaisonnez avec 1/2 c. à thé de sel et de poivre, puis étalez sur une assiette pour refroidir complètement.
Divisez la pâte reposée en 3 morceaux. Abaissez un morceau sur une surface farinée à environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur, puis découpez des cercles de 7,5 cm (3 po). Gardez le reste de la pâte couvert.
Placez 1 c. à thé bombée de farce refroidie au centre de chaque cercle. Pliez en demi-lune, pressez fermement les bords pour sceller, puis rapprochez les deux coins et pincez pour former la forme classique des pelmeni. Déposez sur un plateau fariné et couvrez pendant que vous façonnez le reste.
Portez les 8 tasses d'eau à une légère ébullition avec 1 c. à soupe de sel. Plongez les pelmeni par lots et remuez une fois pour éviter qu'ils ne collent. Faites cuire 3 à 4 minutes après qu'ils soient remontés à la surface et qu'ils soient dodus, puis retirez-les avec une écumoire.
Servez chaud avec de la crème sure et de l'aneth haché.
Variantes régionales
Les champignons sauvages séchés donnent une farce plus profonde et plus intense : faites tremper 1 oz (30 g) de cèpes séchés dans 1 tasse (240 ml) d'eau chaude, hachez finement et mélangez avec l'oignon cuit ; ajoutez une cuillerée du liquide de trempage filtré si la farce est sèche.
Notes du cuisinier
- Gardez la farce aux champignons froide et sèche ; une farce humide déchirera la pâte.
- Chassez tout l'air autour de la farce et scellez fermement les bords pour que les ravioles n'éclatent pas.
- Faites bouillir par lots pour que l'eau reste à une légère ébullition ; une ébullition forte peut casser les ravioles délicates.
À servir avec
Crème sure et aneth haché ; une salade légère de concombre ou de chou en accompagnement.
Préparer à l'avance et conservation
Congelez les pelmeni façonnés sur un plateau fariné jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac pour une durée maximale de 2 mois ; faites-les bouillir encore congelés en ajoutant 1 à 2 minutes. Les pelmeni cuits se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et se réchauffent doucement au beurre ou dans un bouillon.
