Crêpes russes au fromage (Syrniki)
Сырники SyrnikiDites : sir-NEE-kee
Les syrniki sont de tendres crêpes russes au fromage blanc, dégustées au petit-déjeuner ou comme en-cas sucré en Russie et dans les pays voisins. Du tvorog frais est mélangé avec de l'œuf, du sucre, de la vanille et juste assez de farine pour lier les galettes, puis poêlé jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur. Elles sont modestes, réconfortantes et rapides à préparer, traditionnellement servies avec de la crème sure, de la confiture ou du miel. Les meilleures versions ont un goût lacté prononcé, avec des bords croustillants et un centre doux et léger.
Crêpes russes au fromage (Syrniki)
Сырники, Syrniki
Prononcé sir-NEE-kee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les crêpes
Pour la friture
Préparation
Si le fromage blanc est humide, égouttez-le bien dans une passoire à mailles fines, puis pressez-le à travers la passoire ou écrasez-le jusqu'à ce qu'il soit presque lisse.
Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, l'œuf, le sucre, le sel et la vanille jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Saupoudrez la 1/2 tasse (65 g) de farine sur le mélange au fromage et incorporez délicatement juste jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante ; réfrigérez 10 minutes si elle vous semble trop molle.
Farinez vos mains et un plan de travail avec les 2 c. à soupe (20 g) de farine, puis façonnez la pâte en 8 à 10 galettes d'environ 2 pouces (5 cm) de large et 3/4 de pouce (2 cm) d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire les syrniki par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les bords soient croustillants.
Transférez sur du papier absorbant pour égoutter brièvement, puis servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers incorporent des raisins secs au mélange au fromage ou ajoutent une cuillère à soupe de semoule pour une texture plus ferme. Des crêpes similaires sont également courantes en Biélorussie et en Ukraine.
Notes du cuisinier
- Utilisez du tvorog sec ou du fromage blanc bien égoutté ; un caillé humide rend la pâte collante et les crêpes denses.
- Ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée, sinon les syrniki perdront leur texture légère.
- Maintenez le feu à moyen pour que les centres cuisent à cœur avant que la croûte ne devienne trop foncée.
À servir avec
Crème sure, confiture de fruits rouges, miel ou fruits frais ; thé ou café.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement dans une poêle ou au four ; ils sont meilleurs frais.
