Brochettes de porc (Shashlyk)
шашлык shashlykDites : shahsh-LIHK
Le shashlik est la viande grillée sur brochettes adorée en Russie, adoptée du Caucase et cuite en plein air du printemps à l'automne. L'épaule de porc est marinée avec de l'oignon, du vinaigre, de l'ail et des épices chaudes, puis enfilée sur des brochettes et grillée sur des braises ardentes jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et que la viande reste juteuse. C'est la pièce maîtresse des réunions à la datcha et des pique-niques, servie avec des oignons marinés, des herbes et du pain plat. La marinade acidulée attendrit le porc et donne à chaque bouchée une saveur fumée et savoureuse.
Brochettes de porc (Shashlyk)
шашлык, shashlyk
Prononcé shahsh-LIHK
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le porc et la marinade
Méthode
Épongez le porc et coupez-le en cubes de 1 1/2 pouce (4 cm). Émincez finement les oignons et hachez l'ail.
Dans un grand bol, fouettez l'eau, le vinaigre, 2 cuillères à soupe (30 ml) de l'huile, le sel, le poivre noir, le paprika, le cumin et l'ail. Ajoutez les feuilles de laurier.
Ajoutez le porc et les oignons à la marinade et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant 4 à 24 heures, en remuant une ou deux fois.
Égouttez le porc, en jetant le liquide et les feuilles de laurier ; réservez les tranches d'oignon. Enfilez le porc sur les brochettes trempées, en alternant avec quelques tranches d'oignon et en laissant de petits espaces entre les morceaux.
Préchauffez un gril à feu moyen-vif, environ 400°F (200°C), ou préparez du charbon de bois jusqu'à ce que les braises soient couvertes de cendre et rougeoyantes. Badigeonnez la grille avec la cuillère à soupe (15 ml) d'huile restante.
Grillez les brochettes pendant 12 à 15 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, carbonisées sur les bords et cuites à cœur. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le morceau le plus épais doit indiquer 145°F (63°C).
Transférez les brochettes sur un plat et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec des oignons marinés et des herbes fraîches.
Variantes régionales
De nombreux cuisiniers russes remplacent le vinaigre par du kéfir ou de l'eau minérale, et dans le Caucase, on utilise souvent de l'agneau au lieu du porc.
Notes du cuisinier
- L'épaule de porc est idéale car sa graisse garde les cubes juteux ; évitez le filet de porc très maigre.
- Ne tassez pas trop les brochettes, sinon la viande cuira à la vapeur au lieu de dorer.
- Si vous utilisez un gril à gaz, fermez le couvercle entre les retournements pour une cuisson plus uniforme.
Servir avec
Oignons rouges marinés, persil et aneth frais, lavash ou pommes de terre bouillies ; bière froide ou kompot de fruits.
Préparer à l'avance et conservation
Le porc peut mariner jusqu'à 24 heures à l'avance. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez doucement, bien que les brochettes soient meilleures directement sorties du gril.
