Frankfurter Schnitzel
Frankfurter Schnitzel Dites-le : FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
Le Frankfurter Schnitzel est une spécialité très appréciée de Francfort, en Allemagne : une escalope de veau panée fine et croustillante, servie avec la célèbre Grüne Soße de la ville, une sauce fraîche et crémeuse préparée avec sept herbes fraîches. Traditionnellement dégusté au printemps, lorsque les herbes sont jeunes, il allie un croustillant doré et généreux à une onctuosité verte et légèrement acidulée, presque herbacée. On le sert souvent le Jeudi saint et pendant toute la saison des herbes, transformant un simple schnitzel en une assiette fraîche et aromatique.
Frankfurter Schnitzel
Frankfurter Schnitzel
Prononcé FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour la sauce verte
Pour le schnitzel
Méthode
Préparez la sauce verte . dans un bol moyen, fouettez ensemble la crème aigre, le yaourt, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre blanc. Incorporez les herbes hachées, l'oignon et l'œuf dur jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Couvrez et réfrigérez pendant que vous préparez le schnitzel, au moins 15 minutes.
Placez une escalope de veau entre deux feuilles de film plastique et aplatissez doucement pour obtenir une épaisseur régulière de 1/4 in (6 mm). Assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre.
Préparez l'atelier de panure . mettez la farine dans un premier plat peu profond. Dans un deuxième plat, battez les œufs avec l'eau. Mettez la chapelure dans un troisième plat.
Passez chaque escalope dans la farine, secouez l'excédent, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la dans la chapelure pour l'enrober uniformément. Déposez les escalopes panées sur une grille ou une assiette.
Faites chauffer l'huile ou le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il miroite. Faites frire deux escalopes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 2-3 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez le schnitzel chaud, généreusement nappé de sauce verte, avec des pommes de terre à l'eau en accompagnement.
Variantes régionales
Dans de nombreux foyers de Francfort, la même sauce verte est versée à la cuillère sur de simples pommes de terre à l'eau et des œufs durs ; certains cuisiniers utilisent aussi des escalopes de porc à la place du veau.
Notes du cuisinier
- Si vous ne trouvez pas les sept herbes, utilisez un mélange de persil, ciboulette, aneth, cresson, roquette, oseille et jeunes pousses d'épinard — ne vous contentez pas de persil.
- Gardez les schnitzels cuits au chaud dans un four à 200°F (95°C) pendant que vous faites frire le reste, mais servez immédiatement pour un maximum de croustillant.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème aigre par du quark ou du babeurre.
Servir avec
Servez avec des pommes de terre nouvelles à l'eau ou des pommes de terre persillées et une salade verte croquante ; à Francfort, on l'accompagne souvent de vin de pomme (Apfelwein) ou d'un riesling sec.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce verte peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et conservée au frais. Faites frire le schnitzel juste avant de servir ; les restes de schnitzel se réchauffent mieux dans un four chaud pour retrouver leur croustillant.
