Crêpes russes (Blini)
блины blinyDites : BLEE-nee
Les blini sont de fines et tendres crêpes russes avec une légère saveur de levure et des bords dorés et dentelés. Elles sont cuites dans une poêle beurrée chaude et empilées, prêtes à recevoir des garnitures sucrées ou salées. En Russie, elles apparaissent aux petits-déjeuners familiaux, sur les tables du week-end, et surtout pendant Maslenitsa, la semaine des crêpes de la fin de l'hiver. La pâte est simple — lait, farine, œufs, levure et beurre — mais le résultat est délicat et souple. Servez-les chaudes avec de la crème sure, de la confiture, du miel ou du caviar.
Crêpes russes (Blini)
блины, bliny
Prononcé BLEE-nee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Préparation
Fouettez la levure et le sucre dans ½ tasse (120 ml) du lait chaud et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand bol, fouettez la farine et le sel. Versez le mélange à la levure et le reste du lait chaud (1½ tasse, 360 ml) ; fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez dans un endroit chaud 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit couverte de bulles et ait doublé de volume.
Fouettez les œufs avec 3 c. à soupe (43 g) du beurre fondu. Incorporez délicatement à la pâte levée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte doit être fine, comme de la crème épaisse ; ajoutez un filet de lait chaud si elle est trop épaisse. Laissez reposer 15 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive ou à crêpes de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu du reste de beurre fondu. Versez environ ¼ tasse (60 ml) de pâte et faites immédiatement tourner la poêle pour enrober le fond d'une fine couche.
Cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent, deviennent dentelés et dorés, et que le dessous soit pris et légèrement doré. Retournez et cuisez encore 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que ce soit juste cuit.
Faites glisser sur une assiette et badigeonnez légèrement de beurre fondu. Répétez avec le reste de la pâte, en remuant de temps en temps et en graissant la poêle si nécessaire.
Empilez les blini, couvrez d'un torchon propre et gardez au chaud pendant que vous cuisez le reste. Servez chaud.
Variante régionale : Blini au sarrasin (Grechnevye bliny)
Remplacez ½ tasse (60 g) de la farine tout usage par de la farine de sarrasin. Incorporez le sarrasin à la pâte avec la farine tout usage, et laissez la pâte reposer 15 minutes de plus avant la cuisson ; les crêpes seront plus foncées, plus noisettées et légèrement plus délicates. Cuisez et servez de la même manière.
Notes du cuisinier
- Si vous utilisez de la levure instantanée, sautez l'étape de levée et fouettez-la avec la farine ; la pousse peut être légèrement plus rapide.
- Laissez reposer la pâte après l'avoir mélangée ; cela hydrate la farine et donne des crêpes tendres.
- Utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes bien culottée et maintenez un feu moyen — trop chaud et les blini prennent avant que vous puissiez les étaler.
À servir avec
Crème sure, confiture, miel, lait concentré sucré ou caviar ; thé ou kéfir.
Préparer à l'avance et conservation
Les blini cuits se conservent couverts au réfrigérateur pendant 2 jours ou se congèlent pendant 1 mois ; réchauffez-les dans une poêle beurrée ou au four tiède.
