Saucisse aux herbes du Nord de la Thaïlande (Sai Ua)
ไส้อั่ว Sai UaDites-le : sai OO-ah
La Sai Ua est une saucisse grillée parfumée et riche en herbes du Nord de la Thaïlande, particulièrement populaire à Chiang Mai et dans les provinces environnantes. Préparée avec de l'épaule de porc, une pâte de curry rouge audacieuse et une abondance d'herbes fraîches comme la citronnelle, les feuilles de combava et la coriandre, elle offre un jus aromatique et une explosion de saveurs à chaque bouchée. Traditionnellement farcie dans des boyaux naturels et grillée lentement sur du charbon de bois, la Sai Ua est un incontournable des marchés, festivals et rassemblements familiaux, souvent dégustée en snack ou dans le cadre d'un repas plus complet du Nord de la Thaïlande.
Saucisse aux herbes du Nord de la Thaïlande (Sai Ua)
ไส้อั่ว, Sai Ua
Prononcé sai OO-ah
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Mélangez l'épaule de porc hachée, la panne de porc hachée, la pâte de curry rouge, la sauce de poisson, le sucre de palme et le sel dans un grand bol. Mélangez soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que le mélange devienne collant, environ 5 minutes.
Ajoutez la citronnelle finement tranchée, les feuilles de combava déchiquetées, la coriandre hachée et le basilic thaï. Pétrissez vigoureusement le tout jusqu'à ce que les herbes soient uniformément réparties et que le mélange soit homogène.
Rincez les boyaux de porc trempés sous l'eau froide courante. Enfilez une extrémité sur un poussoir à saucisse ou utilisez une poche à douille avec un embout large. Remplissez les boyaux avec le mélange de porc, en torsadant tous les 4–5 inches (10–12 cm) pour former des liens. Ne pas trop remplir pour éviter les éclats.
Piquez chaque lien de saucisse plusieurs fois avec une aiguille propre ou un cure-dent pour libérer les poches d'air.
Préparez un barbecue au charbon pour une chaleur moyenne ou préchauffez un gril à gaz à environ 350°F (175°C). Placez les saucisses sur le gril et faites cuire, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, que les boyaux soient légèrement cloqués et que la température interne atteigne 160°F (71°C), environ 20–25 minutes.
Retirez du gril et laissez reposer 5 minutes avant de trancher en biais en pièces en forme de pièce de monnaie.
Servez immédiatement pendant qu'elles sont chaudes.
Variantes régionales
Dans certains foyers du Nord de la Thaïlande, une petite quantité de riz gluant cuit est ajoutée à la farce pour un supplément de mâche. Les versions modernes incluent parfois du curcuma pour une couleur plus vive ou du galanga pour une plus grande pugnacité.
Notes du cuisinier
- Pour une texture la plus authentique, hachez à la main ou broyez grossièrement le porc plutôt que d'utiliser une mouture fine de supermarché.
- Si les boyaux naturels ne sont pas disponibles, vous pouvez former le mélange en galettes et les griller comme des burgers sai ua.
- Portez des gants lors du mélange si votre pâte de curry est très épicée, et piquez toujours les boyaux pour éviter les explosions sur le gril.
Servir avec
Riz gluant, légumes frais (chou, concombre, aubergine thaïlandaise) et sauces du Nord de la Thaïlande telles que nam prik num ou jaew.
Préparation à l'avance et conservation
Les saucisses crues peuvent être réfrigérées jusqu'à 2 jours ou congelées jusqu'à 1 mois. Grillez directement à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires.
