Choux à la Crème
Choux à la crème Dites-le : shoo ah lah KREM
Les choux à la crème sont les choux à la crème adorés de la France : des dômes dorés et aériens de pâte à choux garnis d'une crème pâtissière à la vanille soyeuse. Ils sont un incontournable des pâtisseries françaises et des fêtes familiales, dégustés en dessert ou à l'heure du thé. La pâte est croustillante à l'extérieur et presque creuse à l'intérieur, tandis que la crème refroidie ajoute de la richesse et un délicat parfum de vanille. Les préparer à la maison est plus simple qu'il n'y paraît : une pâte cuite, des ronds pochés et un four chaud font l'essentiel du travail. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Choux à la Crème
Choux à la crème
Prononcé shoo ah lah KREM
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte à choux
Crème pâtissière
Pour finir
Préparation
Commencez la crème pâtissière . dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle. Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles se forment sur le bord ; ne le laissez pas bouillir fortement.
Versez lentement environ 1/2 tasse (120 ml) du lait chaud dans le mélange aux jaunes tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse de légers bouillons ; faites bouillir pendant 1 minute, puis retirez du feu.
Incorporez la vanille et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la crème soit brillante. Versez la crème pâtissière dans un bol, pressez un film plastique directement sur la surface et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 2 heures.
Préparez la pâte à choux . préchauffez le four à 375°F (190°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole, combinez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre ; chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange arrive à un frémissement complet.
Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois, environ 1 à 2 minutes. Cuisez encore une minute à feu doux pour la dessécher légèrement, puis versez dans un bol et laissez refroidir 5 minutes.
Battez les 4 œufs dans un petit bol. Ajoutez les œufs progressivement à la pâte tiède, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et assez épaisse pour former une pointe souple ; elle doit tomber de la cuillère en formant un V lent. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'œuf.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1/2 pouce (1,25 cm). Pochez 12 à 14 ronds, chacun d'environ 1 1/2 pouce (4 cm) de large, sur la plaque préparée, en les espaçant de 2 pouces (5 cm). Lissez les sommets avec un doigt mouillé et badigeonnez légèrement de dorure.
Faites cuire 20 minutes, puis réduisez le four à 350°F (175°C) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés, 12 à 15 minutes de plus. Piquez chaque chou sur le côté avec une brochette et faites cuire 5 minutes de plus pour sécher l'intérieur. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Percez un petit trou à la base de chaque chou refroidi et pochez-y la crème pâtissière jusqu'à ce que le chou soit lourd. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Variante régionale : Profiteroles
Pour les profiteroles, faites cuire les mêmes choux et laissez-les refroidir. Garnissez chaque chou d'une petite boule de glace à la vanille au lieu de la crème pâtissière, congelez 20 minutes et servez avec une sauce au chocolat chaude préparée en faisant fondre 4 oz (115 g) de chocolat noir avec 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse et 1 c. à soupe (14 g) de beurre.
Notes du cuisinier
- Pesez la farine et les œufs si possible ; la pâte à choux dépend plus de la consistance de la pâte que d'un nombre exact d'œufs.
- N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes, sinon les choux peuvent s'affaisser.
- Garnissez les choux peu de temps avant de servir pour que la pâte reste croustillante.
À servir avec
Servez en dessert ou à l'heure du thé avec du café, du thé ou un petit verre de vin de dessert.
Préparer à l'avance et conservation
La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; les choux cuits non garnis se congèlent bien pendant 1 mois. Garnissez et saupoudrez juste avant de servir.
