Drachona de pommes de terre cuites au four biélorusse (Drachona)
Драчона DrachonaDites-le : drah-CHOH-nah
Quand une fourchette perce la croûte dorée de ce drachona biélorusse, elle révèle un contraste entre des bords croustillants et un centre tendre et aéré, explosant de saveurs de pomme de terre savoureuse et de bacon fumé. Cette préparation simple mais impressionnante transforme des pommes de terre râpées en un plat léger, semblable à un soufflé, qui gonfle de façon spectaculaire au four, en faisant un choix idéal pour un petit-déjeuner satisfaisant en semaine ou un déjeuner réconfortant directement sorti de la poêle.
Drachona de pommes de terre cuites au four biélorusse (Drachona)
Драчона, Drachona
Se prononce drah-CHOH-nah
- Pour
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Placer une poêle à feu moyen et faire frire le bacon finement coupé en dés pendant 4–5 minutes jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les morceaux soient dorés mais encore tendres. Incorporer l'oignon haché avec une petite quantité de sel et poursuivre la cuisson pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne doré. Retirer la poêle du feu et verser l'excès de graisse, en en conservant 1–2 cuillères à soupe.
Râper les pommes de terre pelées en utilisant les gros trous d'une râpe à boîte. Diviser les râpures en petites portions et les essorer fermement dans un torchon de cuisine propre ou une étamine pour extraire la quantité maximale d'humidité. Placer les pommes de terre essorées dans un grand bol de mélange.
Combiner les jaunes d'œufs et la crème sure dans un bol séparé, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Incorporer la farine tout usage, le bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir, en mélangeant soigneusement pour éliminer tout grumeau. Ajouter ce liquide au bol de pommes de terre râpées, suivi du mélange bacon-oignon cuit et des oignons verts émincés. Mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit uniforme.
Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement ces blancs fouettés dans le mélange de pommes de terre en deux étapes séparées avec une spatule large, en utilisant un mouvement de coupe et de soulèvement à travers le centre et sur les côtés jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blanc visible.
Graisser soigneusement une poêle en fonte de 9 pouces, un plat à gratin ou 4–6 ramequins individuels avec le beurre ramolli. Placer les ramequins sur une plaque de cuisson si choisis. Transférer le mélange préparé dans le récipient graissé ou les ramequins, en remplissant chacun au maximum aux trois quarts, et lisser doucement la surface sans la tasser.
Placer sur la grille centrale du four et cuire pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que le dessus atteigne une riche teinte dorée, que le plat ait considérablement gonflé et que l'intérieur soit complètement pris. Éviter d'ouvrir la porte du four avant que 30 minutes ne se soient écoulées pour empêcher le dégonflement. Tester la cuisson en insérant un cure-dent au milieu, qui doit ressortir propre, avec les côtés commençant à se détacher du contenant.
Présenter le drachona immédiatement pendant qu'il est brûlant, directement dans son plat de cuisson ou ses ramequins. Le gonflement impressionnant diminuera progressivement en refroidissant, donc l'apporter à table sans délai.
Variante régionale : Drachona classique aux œufs et à la farine (drachona s yaytsami i mukoy)
Omettre complètement les pommes de terre et le bacon pour préparer le style traditionnel sans pommes de terre. Mélanger 4 gros œufs, 2 cups (480 ml) de lait entier, 1 cup (120 g) de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Transférer dans une poêle de 9 pouces beurrée ou un plat à gratin et cuire au four à 400°F (200°C) pendant 25–30 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle et développe une couleur dorée châtaigne profonde. Apporter à table immédiatement avec du lait froid ou de la crème sure.
Notes du cuisinier
- Choisir des variétés riches en amidon telles que les Russets et essorer chaque goutte de liquide des râpures pour obtenir l'extérieur croustillant et l'intérieur aéré désirés au lieu d'un résultat lourd.
- Garder la porte du four fermée pendant au moins les 30 premières minutes de cuisson afin que les blancs d'œufs incorporés puissent bien se dilater avec une température constante.
- Remplacer le bacon par du salo fumé ou du jambon finement hachés lorsque l'on recherche une préparation plus maigre et plus authentique.
Servir avec
Lait froid, crème sure, salade de concombre et tomate, ou légumes légèrement marinés.
Préparation à l'avance et conservation
Ce plat est meilleur lorsqu'il est cuit immédiatement avant de servir. Les portions restantes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffées doucement dans un four à 300°F (150°C), bien que le gonflement initial diminue.
