Sandwich de jamón peruano (Butifarra)
Butifarra Dites : boo-tee-FAH-rah
La butifarra es el sándwich de jamón clásico de Lima: un pan crujiente relleno de finas lonchas de jamón del país sazonado, lechuga crujiente, mayonesa dorada de ají amarillo y una salsa criolla ácida. Se vende en cafés y puestos callejeros y es un desayuno, almuerzo o bocado nocturno satisfactorio. El contraste entre el pan crujiente, el jamón sabroso, el picante cremoso y la cebolla encurtida en lima brillante es lo que lo hace especial. En Perú el nombre se refiere al sándwich, no a una salchicha, y cada cocinero ajusta el ají y la lima al gusto.
Sandwich de jamón peruano (Butifarra)
Butifarra
Prononcé boo-tee-FAH-rah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Para la salsa criolla
Para la mayonesa de ají amarillo
Para los sándwiches
Méthode
Para la salsa criolla, coloca la cebolla en rodajas en un bol con agua helada y déjala remojar durante 10 minutos para suavizar su sabor. Escurre bien y seca con papel de cocina.
En un bol, mezcla la cebolla con el ají amarillo, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, el cilantro y 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal. Deja reposar 10 minutos; las cebollas deben volverse ligeramente rosadas y oler fresco y ácido.
Para la mayonesa de ají, mezcla la mayonesa con la pasta de ají amarillo, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima y 1/4 cucharadita (1 g) de sal hasta que quede suave y de color dorado pálido.
Abre los panes a lo largo sin cortarlos por completo. Tuesta los panes con el corte hacia abajo en una sartén seca a fuego medio, o en un horno a 350°F (175°C), hasta que estén dorados y crujientes en los bordes, de 3 a 5 minutos.
Unta una cucharada generosa de mayonesa de ají en ambos lados cortados de cada pan caliente. Coloca una o dos hojas de lechuga en la mitad inferior, luego dobla el jamón sueltamente sobre la lechuga.
Vierte la salsa criolla sobre el jamón, cierra los sándwiches y presiona suavemente. Sirve inmediatamente.
Variantes régionales
Algunos limeños añaden una loncha fina de queso fresco o un chorrito de crema de rocoto; los cocineros caseros también usan cerdo asado sobrante en lugar del jamón.
Notes du cuisinier
- Tuesta los panes hasta que estén firmes y crujientes; el pan blando se desmorona bajo la salsa jugosa.
- Remoja la cebolla en agua helada para mantener la salsa crujiente y suave, luego escúrrela muy bien para que el pan no se humedezca.
- Si la pasta de ají amarillo es difícil de encontrar, licúa pimientos amarillos asados en frasco con una pizca de cayena, luego ajusta la lima y la sal al gusto.
Servir avec
Sirve con chicha morada o una limonada fría.
Préparer à l'avance et conservation
La salsa criolla y la mayonesa de ají se pueden refrigerar hasta 1 día antes; arma los sándwiches justo antes de servir.
