Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito Dites : KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
Le burrito à la carne asada est un classique de San Diego : une grande tortilla de blé chaude enroulée autour d'un steak grillé mariné aux agrumes et fumé, d'un pico de gallo éclatant, d'un guacamole crémeux et de fromage fondu. On le mange dans les taquerias, les food trucks et les barbecues de jardin dans tout le sud de la Californie. Le bœuf est juteux et carbonisé sur les bords, tandis que la salsa fraîche et l'avocat gardent chaque bouchée vive et riche. Contrairement aux burritos au riz et aux haricots d'ailleurs, le classique burrito à la carne asada met l'accent sur la viande, ce qui rend chaque bouchée profondément savoureuse et satisfaisante.
Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito
Prononcé KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la carne asada
Pour le pico de gallo
Pour le guacamole
Pour l'assemblage
Méthode
Préparez la marinade . dans un bol ou un mixeur, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile, l'ail, la coriandre, le jalapeño, le cumin, le sel et le poivre. Placez le steak dans un sac à fermeture zip ou un plat peu profond, versez la marinade dessus et retournez pour l'enrober. Réfrigérez au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures pour une saveur plus prononcée.
Préparez le pico de gallo . dans un bol, mélangez les tomates en dés, l'oignon, la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez le reste du repas.
Préparez le guacamole . écrasez les avocats avec le jus de citron vert et le sel jusqu'à obtenir une texture presque lisse mais encore avec des morceaux. Incorporez délicatement l'oignon et la coriandre, puis goûtez et ajustez le sel.
Faites chauffer un gril ou une poêle épaisse à feu vif. Retirez le steak de la marinade et essuyez l'excédent de marinade. Grillez 3–5 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé et que la température interne atteigne environ 130°F (54°C) pour une cuisson saignante. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.
Réchauffez les tortillas une à une sur le gril ou dans une poêle sèche, environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement boursouflées. Enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder au chaud.
Tranchez finement le steak reposé contre le grain, puis coupez en lanières de la taille d'une bouchée.
Assemblez chaque burrito . posez une tortilla chaude sur un plan de travail. Saupoudrez un quart du fromage au centre, puis ajoutez un quart du steak. Garnissez de pico de gallo, de guacamole et de crème aigre, si vous en utilisez. Veillez à ne pas trop remplir.
Repliez le bord inférieur de la tortilla sur la garniture, repliez les côtés, puis roulez fermement en burrito.
Si vous le souhaitez, posez le burrito roulé côté soudure vers le bas dans une poêle sèche chaude pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la soudure soit scellée. Coupez en deux et servez.
Variante régionale : Burrito californien (Burrito California)
À San Diego, remplacez une partie de la carne asada par environ 1 cup (80 g) de frites chaudes et croustillantes placées à l'intérieur de chaque tortilla avant de rouler. Ajoutez le steak, le fromage, le pico de gallo, le guacamole et la crème aigre comme d'habitude, et utilisez des tortillas extra-grandes car les frites ajoutent du volume.
Notes du cuisinier
- Si la bavette n'est pas disponible, le steak de flanchet convient bien ; tranchez-le très finement contre le grain.
- Égouttez bien le pico de gallo avant de l'ajouter au burrito pour que la tortilla ne devienne pas détrempée.
- Pour une meilleure carbonisation, cuisez le steak sur des braises très chaudes ou dans une poêle en fonte sans le déplacer pendant les 3 premières minutes.
À servir avec
Servez avec des quartiers de citron vert, de la salsa supplémentaire et une lager mexicaine froide ou de l'horchata.
Préparation à l'avance et conservation
Faites mariner le steak jusqu'à 24 heures et préparez le pico de gallo jusqu'à 4 heures à l'avance ; grillez et assemblez juste avant de servir.
