Grillade mixte argentine (Parrillada)
Parrillada Dites-le : pah-ree-SHAH-dah
La parrillada est la grillade mixte festive de l'Argentine, la pièce maîtresse des asados du week-end partagés en famille et entre amis. Elle superpose des travers de bœuf fumés et de la bavette avec des chorizos juteux et une provoleta qui bouillonne, le tout cuit au bois ou au charbon de bois. L'assaisonnement est volontairement simple — du gros sel — pour que le bœuf ait un goût profond, minéral et riche, relevé par une cuillère de chimichurri plein de pep. C'est moins une pièce de viande unique qu'un rituel généreux et lent qui transforme la grillade en festin.
Grillade mixte argentine (Parrillada)
Parrillada
Prononcé pah-ree-SHAH-dah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour la grillade
Pour le chimichurri
Méthode
Préparez le chimichurri . dans un bol moyen, mélangez le persil, l'ail, l'origan séché, les flocons de piment rouge, 1 tsp de gros sel, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Remuez bien et laissez reposer à température ambiante pendant que vous grillez pour que les saveurs se mélangent.
Préparez le gril pour une cuisson à deux zones : rassemblez les braises d'un côté ou réglez un grill à gaz sur feu moyen-vif, environ 400°F (200°C). Nettoyez et huilez légèrement la grille.
Épongez les travers de bœuf et la bavette avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux faces avec les 2 tsp de gros sel. Laissez-les reposer 10 minutes pendant que le gril chauffe.
Grillez les travers de bœuf à chaleur directe jusqu'à ce qu'une croûte bien brune se forme et que les bords commencent à croustiller, environ 4-5 minutes par face, en les déplaçant vers la zone plus froide en cas de flambées.
Grillez la bavette à chaleur directe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et saignante, environ 5-7 minutes par face, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 130°F (54°C). Transférez sur une planche à découper et laissez reposer.
Grillez les chorizos à chaleur directe, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis et cuits à cœur, environ 10-12 minutes. Incisez-les dans la longueur dans la dernière minute si vous aimez les bords croustillants et légèrement brûlés.
Placez les tranches de provoleta sur un morceau de papier d'aluminium ou dans une petite poêle en fonte sur chaleur directe. Faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et dore sur les bords, environ 3-5 minutes, en surveillant pour qu'il ne brûle pas.
Tranchez finement la bavette reposée dans le sens contraire des fibres et coupez les travers de bœuf entre les os. Coupez les chorizos en morceaux épais.
Disposez le tout sur un grand plat avec la provoleta fondue, versez un peu de chimichurri sur la viande et servez le reste à part.
Variante régionale : Parrillada con Achuras (Grillade mixte d'abats)
Ajoutez des ris de veau nettoyés et trempés (mollejas), des anneaux d'intestin grêle (chinchulines) et des rognons au gril pour un asado plus traditionnel. Blanchissez les ris de veau 10 minutes, pelez-les et pressez-les, puis grillez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Grillez les chinchulines jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et les rognons juste jusqu'à ce qu'ils soient rosés au centre. Servez avec le même chimichurri.
Notes du cuisinier
- Pour une saveur des plus authentiques, utilisez un mélange de charbon de bois et de bois dur ; si vous utilisez du gaz, ajoutez une boîte à fumer avec des copeaux de bois trempés.
- Laissez le chimichurri reposer au moins 30 minutes avant de servir pour que l'ail et l'origan s'adoucissent.
- Si vous ne trouvez pas de chorizo argentin, utilisez du chorizo frais à l'espagnole ou de la saucisse italienne fraîche sans nitrites comme substitut.
Servir avec
Du pain à croûte croustillante, une simple salade verte et un verre de Malbec.
Préparation à l'avance et conservation
Le chimichurri peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Les viandes grillées sont meilleures fraîches, mais les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ; tranchez-les et réchauffez-les doucement.
