Œufs Mimosa
Œufs mimosa Dites-le : uhf mee-MOH-zah
Les œufs mimosa sont une entrée classique française que l’on trouve sur les tables à travers le pays pour les fêtes, les pique-niques et les réunions familiales. Les œufs durs sont coupés en deux, leurs jaunes mélangés avec de la mayonnaise et de la moutarde, puis remis dans les blancs et généreusement saupoudrés de jaune émietté supplémentaire qui ressemble à des fleurs de mimosa. Le résultat est crémeux, acidulé et délicatement assaisonné, le dessus jaune vif donnant au plat son nom poétique et son charme élégant mais simple.
Œufs Mimosa
Œufs mimosa
Se prononce uhf mee-MOH-zah
- Pour
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placer les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrir d’eau froide de 2,5 cm. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
Une fois à ébullition, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser les œufs reposer 10 à 12 minutes selon leur taille.
Égoutter les œufs et les transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir 5 minutes, puis écaler sous l’eau fraîche courante.
Couper chaque œuf écalé en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les placer dans un bol moyen. Disposer les blancs sur un plat de service.
Écraser les jaunes soigneusement avec une fourchette jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros grumeaux. Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le jus de citron si utilisé.
Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse ; goûter et ajuster l’assaisonnement. Pour une texture plus légère, passer le mélange au travers d’un tamis fin.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remettre généreusement le mélange de jaunes dans les moitiés de blancs d’œufs.
Presser le jaune restant (ou quelques jaunes cuits supplémentaires) au travers d’un tamis fin directement sur les œufs garnis pour créer l’effet signature de « fleur » de mimosa.
Saupoudrer légèrement de paprika ou de ciboulette hachée si désiré. Servir frais.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une touche de poudre de curry ou de cornichons finement hachés à la garniture pour plus de saveur. Dans les versions modernes, les œufs peuvent être garnis de saumon fumé, de caviar ou d’herbes telles que l’aneth ou l’estragon.
Notes du cuisinier
- Pour une garniture la plus lisse possible, utiliser un robot culinaire ou passer les jaunes deux fois au tamis.
- Les œufs plus anciens s’écalent plus facilement que les très frais ; acheter les œufs une semaine à l’avance si possible.
- Préparer jusqu’à 12 heures à l’avance et conserver au réfrigérateur couvert ; ajouter la garniture de jaune tamisé juste avant de servir.
Servir avec
Tranches de baguette croustillante, une simple salade verte, ou en tant que partie d’un buffet froid avec d’autres entrées françaises.
Préparation à l'avance et conservation
Les œufs garnis peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu’à 12 heures. Ajouter la garniture finale de jaune tamisé juste avant de servir.
