Adobo de cerdo arequipeño (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño Dites-le : ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
El adobo arequipeño es el guiso de cerdo emblemático de Arequipa, un plato de color rojo intenso y fragante elaborado con ají panca, ajo, orégano y chicha de jora. La carne de cerdo se marina hasta que queda bien sazonada y luego se cocina a fuego lento hasta que se deshace con el tenedor en una salsa brillante y ácida. En Arequipa se come tradicionalmente a primera hora del día con pan, aunque también es una comida o cena abundante. La combinación de chile terroso, acidez suave y hierbas le da un carácter cálido y rústico inconfundiblemente peruano.
Adobo de cerdo arequipeño (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño
Prononcé ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Para el marinado
Para cocinar
Méthode
En un bol grande, mezcle la carne de cerdo con la pasta de ají panca, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta, la sal y la chicha de jora. Mezcle hasta que cada trozo esté bien cubierto, tape y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.
Saque la carne de cerdo del marinado, séquela con papel de cocina y reserve el marinado. Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dore la carne de cerdo en tandas, girando ocasionalmente, hasta que esté bien dorada por todos lados, de 6 a 8 minutos por tanda; transfiera a un plato.
Baje el fuego a medio. Agregue las cebollas a la olla y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que estén blandas y doradas en los bordes, de 8 a 10 minutos. Incorpore el rocoto, si lo usa, y cocine 2 minutos más.
Devuelva la carne de cerdo y sus jugos a la olla. Vierta el marinado reservado y el agua, raspando el fondo de la olla. Lleve a un hervor suave.
Tape y cocine a fuego lento, revolviendo cada 20 minutos, hasta que la carne de cerdo se deshaga con el tenedor, aproximadamente 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos. Si la olla parece seca, agregue un chorrito de agua.
Destape y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa esté brillante y cubra la carne. Pruebe y ajuste la sal. Sirva caliente.
Variantes régionales
Algunos cocineros añaden un poco de tomate para dar cuerpo o más ají amarillo para dar picante; fuera de Arequipa, a veces se prepara el adobo con pollo.
Notes du cuisinier
- Marine la carne de cerdo toda la noche si puede; la chicha y el ají panca necesitan tiempo para penetrar la carne.
- Dore la carne de cerdo en tandas para que se selle en lugar de cocerse al vapor; esto intensifica el sabor de la salsa.
- Mantenga un hervor suave; una ebullición fuerte puede endurecer la carne de cerdo antes de que se ablande.
À servir avec
Panecillos calientes o arroz blanco, con salsa de rocoto o una rodaja de rocoto fresco al lado.
Préparation à l'avance et conservation
Deje enfriar, tape y refrigere hasta por 3 días; recaliente suavemente con un chorrito de agua. Congele hasta por 2 meses.
