Roti Prata à la sauce curry de poulet (Roti Prata)
Roti prata Dites : ROH-tee PRAH-tah
Le roti prata est une galette plate d'inspiration sud-indienne adorée à Singapour : croustillante, dorée et irrésistiblement feuilletée, préparée en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier, en la pliant en couches et en la faisant frire sur une plaque chaude. Vendu dans les centres de hawkers et les cafés de nuit dans tout le pays, il se déchire à la main et se trempe dans un curry de poulet ou de poisson riche et légèrement épicé. Le contraste entre la croûte qui craque et les couches internes moelleuses et beurrées fait tout l'intérêt du plat, et le curry s'infiltre dans chaque pli.
Roti Prata à la sauce curry de poulet (Roti Prata)
Roti prata
Prononcé ROH-tee PRAH-tah
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le prata
Pour le curry de poulet
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre, ajoutez l'eau tiède et 2 c. à soupe de ghee ou d'huile. Mélangez pour obtenir une pâte grossière, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, en ajoutant un peu plus d'eau si elle semble sèche.
Divisez la pâte en 8 boules égales. Enduisez chaque boule légèrement de ghee ou d'huile, placez-les sur un plateau, couvrez de film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou réfrigérez toute une nuit.
Pendant que la pâte repose, préparez le curry. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez l'ail, le gingembre, les feuilles de curry (si utilisées), la poudre de curry, le curcuma et le piment en poudre, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le poulet et la pomme de terre, en remuant pour les enrober d'épices. Versez le lait de coco et l'eau, ajoutez le sel et portez à une légère ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la pomme de terre tendre, en remuant de temps en temps.
Graissez une surface de travail propre et vos mains. Prenez une boule de pâte reposée et aplatissez-la en un disque. Utilisez vos paumes pour l'étirer et la taper vers l'extérieur en une feuille très fine, presque translucide, d'environ 12 po (30 cm) de diamètre. De petits trous sont acceptables ; si l'étirement à la main est difficile, utilisez un rouleau à pâtisserie huilé pour l'étaler aussi finement que possible.
Arrosez la feuille fine d'un peu de ghee ou d'huile supplémentaire. Repliez les bords pour former un carré grossier, puis pliez en trois comme une lettre, enroulez la bande en spirale et rentrez l'extrémité dessous. Répétez avec les boules de pâte restantes.
Aplatissez délicatement chaque boule enroulée avec la paume de la main, puis étalez-la en un rond de 6 po (15 cm) d'environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur.
Faites chauffer une poêle en fonte ou une plaque à feu moyen-vif. Ajoutez 1 c. à café de ghee ou d'huile. Faites cuire un prata 2 à 3 minutes par face, en pressant doucement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit doré avec des taches croustillantes et que les bords s'effeuillent. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant du ghee ou de l'huile si nécessaire.
Servez le roti prata chaud avec le curry de poulet pour le déchirer et le tremper.
Variante régionale : Roti Prata au curry de poisson (Roti Prata Ikan)
Remplacez le poulet par 1 lb (450 g) de poisson blanc ferme comme le vivaneau ou le cabillaud, coupé en morceaux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin et une poignée de gombos avec le lait de coco, et laissez mijoter seulement 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement.
Notes du cuisinier
- Le repos de la pâte est essentiel ; ne raccourcissez pas l'heure sinon la pâte se rétractera et sera difficile à étirer.
- Pour plus de feuilleté, badigeonnez généreusement la fine feuille de pâte de ghee ou d'huile avant de plier et d'enrouler.
- Le curry est encore meilleur préparé la veille ; réchauffez-le doucement et ajoutez un filet d'eau s'il épaissit.
Servir avec
Traditionnellement servi avec du curry supplémentaire, un petit bol de dhal et un verre de thé au lait tiré (teh tarik).
Préparer à l'avance et conservation
La pâte à prata peut reposer toute une nuit au réfrigérateur ; ramenez-la à température ambiante avant de l'étirer. Les prata cuits sont meilleurs frais mais se réchauffent bien dans une poêle sèche. Le curry se conserve 3 jours au réfrigérateur ou se congèle bien.
