Pilaf de viande turc (Etli Pilav)
Etli Pilav Dites-le : ET-lee pee-LAHV
L'etli pilav est un plat de riz turc bien-aimé qui met en vedette des morceaux tendres d'agneau ou de bœuf cuits avec du riz à long grain, des oignons et des épices chaudes. C'est un incontournable à travers la Türkiye, souvent servi lors de rassemblements familiaux, de fêtes et comme repas réconfortant de tous les jours. Le riz absorbe les jus savoureux de la viande, ce qui donne des grains moelleux et savoureux avec une subtile douceur provenant des oignons caramélisés. Ce qui le rend spécial, c'est l'équilibre parfait d'ingrédients simples qui créent une merveille en un seul pot, copieuse et aromatique.
Pilaf de viande turc (Etli Pilav)
Etli Pilav
Se prononce ET-lee pee-LAHV
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez bien et réservez.
Dans une grande casserole à fond épais ou une poêle profonde, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de viande en une seule couche et faites-les dorer de tous les côtés, environ 6-8 minutes.
Poussez la viande sur un côté, ajoutez l'oignon haché et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 5-7 minutes.
Mélangez la viande et les oignons, puis ajoutez le beurre, le sel, le poivre noir, le cumin, le paprika et la cannelle. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et remuez doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé d'huile et légèrement grillé.
Versez le bouillon chaud ou l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez mijoter pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Retirez du feu et laissez le pilav reposer, couvert, pendant 10 minutes. Aérez délicatement avec une fourchette avant de servir.
Servez chaud, éventuellement garni de persil frais haché.
Variantes régionales
Dans certaines régions, des pois chiches ou des pignons de pin sont ajoutés pour plus de texture, tandis que les versions modernes peuvent inclure des tomates en dés ou des poivrons. Dans l'est de la Türkiye, il est parfois cuisiné avec du bulgur au lieu du riz.
Notes du cuisinier
- Utilisez une casserole lourde avec un couvercle bien ajusté pour assurer une cuisson uniforme et empêcher le riz de coller.
- Pour une saveur la plus authentique, choisissez des morceaux d'épaule d'agneau qui deviennent fondants pendant la cuisson.
- Ne soulevez pas le couvercle pendant le mijotage pour garder la vapeur emprisonnée et obtenir un riz parfaitement moelleux.
Servir avec
Yaourt nature, une simple salade de tomates et concombres, ou des légumes marinés (tursu).
Préparation à l'avance et conservation
Peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un peu d'eau pour restaurer l'humidité.
